https://mc.yandex.ru/watch/39898975http://pngicon.ru/data/media/3/2_58.png

 

Журнал «Молочное дело» №10, 2005

ИНФРАКРАСНЫЙ ПАСТЕРИЗАТОР МОЛОКА КАК СОСТАВНАЯ УСПЕХА В КОНКУРЕНТНОЙ БОРЬБЕ

 

Молоко и молочные продукты прочно вошли в нашу жизнь как источник белков, жиров, витаминов и аминокислот. Но, прежде всего это просто вкусно. А вот чтобы конечный продукт был не просто вкусным, а самым вкусным, необходимо:

 

·              качественное сырье;

·              качественное оборудование, которое не погубит все свойства цельного молока;

·              качественное сырьё.


Главными поставщиками молокоперерабатывающих предприятий являются сельхозпредприятия. Получение качественного молока - процесс трудоемкий и многофакторный. Не останавливаясь на теме кормов и содержания, перейдем к теме первичной обработки молока. Чем быстрее молоко после доения будет очищено, пропастеризовано и охлаждено, тем более качественный продукт будет предоставлен молокоперерабатывающему предприятию, большую прибыль получит само хозяйство. Показатели молока по кислотности и бактериальному обсеменению являются одними из важнейших при определении сортности молока. Обеспечить эти показатели на должном уровне
(Наказ Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 20 квітня 2004 року N 49 п. 7.1; ДСТУ 3662-97 "Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі. п. 3.4) особенно тяжело в теплое время года. Обычно молоко на молочной ферме после доения просто охлаждается, и один раз в сутки отправляется на молзавод. Процеживание молока через нетканую или лавсановую цедилку практически не снижает его бактериального обсеменения, а только снижает количество механических загрязнений. Мгновенно молоко охладить невозможно, да и сама дойка длится 2-3 часа. Все это время бактериальное обсеменение и кислотность молока растут. Однако и в охлажденном до 4 °С даже пастеризованном молоке процесс размножения микрофлоры медленно, но продолжается. Сохранность молока при 4-5 °С после ИК пастеризации лучше, чем при пастеризации на традиционных установках (табл. 1).

Таблица 1


Сравнение стойкости пастеризованного молока при различных способах его пастеризации

 

Условия хранения

Способ пасте-ризации

Продолжительность сохранности молока без изменения его показателей, дней

По ки-слот-ности

По вкусу и запаху

По стой-кости

По бак-тери-альной обсе-менен-ности

По сортности

По классу с учетом бакте-риальной обсемене-нности

По кисло-тности

В холо-дильнике при 4-5°С

инфра-красный

15 дн.

16 дн.

16 дн.

3 дн.

9 дн.

17 дн.

тради-ционный

8 дн.

12 дн.

14 дн.

3 дн.

8 дн.

11 дн.

 

Как следствие, высшим сортом сдать молоко, особенно в южных областях летом, проблематично. Кроме того, молокоперерабатывающее предприятие несет дополнительные расходы на нагрев при пастеризации охлажденного молока. Подобная схема реализации не оптимальна ни для хозяйства, ни для молзавода.

Приобретая инфракрасный (ИК) пастеризатор - обеззараживатель молока (УЗМ), хозяйство может получать больше за счет повышения сортности молока, а молзавод, обеспечивая себя качественным сырьем, нагревает пропастеризованный еще в хозяйстве-поставщике продукт не до температуры пастеризации, а до необходимой в технологическом процессе температуры. УЗМ является оборудованием первой необходимости для профилактики туберкулеза и лейкоза при выпойке телят. Режим обеззараживания (80 °С без выдержки) позволяет молокоперерабатывающему предприятию использовать молоко после УЗМ для производства практически всей продукции, т.к. ИК пастеризация-обеззараживание не изменяет технологические свойства молока. В то время как традиционное обеззараживание (90°С при выдержке 5 мин.) делает невозможным использование молока для производства целого ряда продуктов. Поскольку поставка качественного сырья на молокоперерабатывающее предприятие выгодно и для хозяйства, и для молзавода, популярным стало приобретение молокоперерабатывающим предприятием инфракрасных пастеризаторов для хозяйств-поставщиков, которые впоследствии рассчитываются за УЗМ с молзаводом на оговоренных в договоре условиях.

Качественное оборудование.

Пастеризация как составная первичной обработки молока может проводиться как на ферме, так и на молокоперерабатывающем предприятии. С точки зрения энергопотребления экономнее проводить пастеризацию на ферме перед охлаждением. Удельные энергозатраты на ИК пастеризацию см. "Молочное дело" №9/2005 стр. 22 или на www.dairy.kharkov.com. В таблице 2 сравниваются удельные энергозатраты наиболее популярных моделей пастеризаторов с УЗМ.

Таблица 2


Сравнительные характеристики удельных энергозатрат ИК и традиционных пастеризаторов, кВт*ч/т

 

Вид установки

Вид технологической операции обработки молока

Реальные

Перспективные

Начальная температура молока

10°С

30°С

10°С

30°С

Традиционные емкостные установки

без промывки и охлаждения
без промывки с охлаждением
с промывкой и без охлаждения
с промывкой и с охлаждением 
Среднее значение

176
352
234
586
337

132
264
176
440
253

125
250
166
416
239,25

93
186
124
310
178,25

Поточные традиционные установки с рекуперацией тепла

без промывки
с промывкой
Среднее значение

38
51
44,5

30
40
35

19
25
22

15
20
17,5

Базовая кон-струкция

Принципиальная возможность

Инфракрасный пастеризатор УЗМ

без промывки
с промывкой
Среднее значение

15
19
17

12
16
14

11
14
12,5

8
10
9

 

Расшифровка фигурирующего в таблице оборудования:

 

Емкостные теплообменные установки:

ВДП-300 /Г6-ОПБ-300/ вместимостью 300 литров;

ВДП-600 /Г6-ОПБ-600/ вместимостью 600 литров;

ВДП-1000 /Г6-ОПБ-1000/ вместимостью 1000 литров.

Трубчатые теплообменные установки:

Т1- ОУК - производительностью 2500 л/ч;

Т1- ОУН - производительностью 5000 л/ч;

А1- ОТЛ - 5 - производительностью 5000 л/ч.

Пластинчатые теплообменные установки:

пластинчатые пастеризационно-охладительные установки ОПФ - 1 - 300 производительностью 1000 л / ч;

Б6 - ОП2 - Ф1 (электрический вариант ОПФ - 1 - 300);

А1 - ОКЛ - 3 производительностью 3000 л / ч; А1 - ОК2Л - 5 производительностью 5000 л / ч.

 

Как видно из таблицы 2, по энергозатратам УЗМ намного опережает такие же известные, как и она, конструкции пастеризаторов. Необходимо отметить, что в таблице энергозатраты традиционных пастеризаторов с рекуперацией приведены для режима "пастеризация", а для УЗМ - в режиме "обеззараживание". Если для традиционных пастеризаторов обеспечить режим обеззараживания 90 °С с выдержкой 5 мин., их отставание от УЗМ станет еще очевиднее. Существуют другие, малоизвестные модели. Главным критерием, характеризующим соотношение цена-качество, является количество эксплуатируемого оборудования. Инфракрасные пастеризаторы-обеззараживатели, существуя на рынке 15 лет, зарекомендовали себя популярным, простым, доступным и надежным оборудованием. С инфракрасным пастеризатором УЗМ ваша продукция не просто конкурентоспособна, но и побеждает в конкурентной борьбе.

 

 

Зав. лаб. изучения туберкулёза ИЭКВМ УААН, доктор ветеринарных наук А. Завгородний, Е. Симонов, Р. Фомин "ООО НПП Дайри"

 

 

 

Скан оригіналу статті "Инфракрасный пастеризатор молока как составная успеха в конкурентной борьбе» № 10/2005 стор. 1

Скан оригіналу статті "Инфракрасный пастеризатор молока как составная успеха в конкурентной борьбе» № 10/2005 стор. 2

Скан оригіналу статті "Инфракрасный пастеризатор молока как составная успеха в конкурентной борьбе» № 10/2005 стор. 3