https://mc.yandex.ru/watch/39898975http://pngicon.ru/data/media/3/2_58.png

 

Газета «Харчовик» №3, 2010

ІНФРАЧЕРВОНИЙ ПАСТЕРИЗАТОР МОЛОКА ЯК СКЛАДОВА УСПІХУ В КОНКУРЕНТНІЙ БОРОТЬБІ

 

Король воскликнул: — Масло!

Отличнейшее масло!

Прекраснейшее масло!

Я так его люблю!...

Никто не скажет, будто я тиран и сумасброд,

За то, что к чаю я люблю хороший бутерброд.

Милн Алан «Баллада о королевском бутерброде»

 

Молоко і молочні продукти міцно ввійшли в наше життя як джерело білків, жирів, вітамінів і амінокислот. Але насамперед  це просто смачно. А от щоб кінцевий продукт був не просто смачним, а самим смачним, необхідні: якісна сировина; якісне устаткування, що не погубить усі властивості незбираного молока.

 

Якісна сировина. Головними постачальниками молокопереробних підприємств є сільгосппідприємства. Одержання якісного молока - процес трудомісткий і багатофакторний. Не загострюючи уваги  на темі кормів і способів утримання, перейдемо до теми первинної обробки молока. Чим швидше молоко після доїння буде очищене, пропастеризоване й охолоджене, тим більше якісний продукт буде наданий молокопереробному підприємству, й тим більший прибуток одержить саме господарство. Показники молока по кислотності та бактеріальному обсіменінню є одними з найважливіших при визначенні сортності молока. Забезпечити ці показники на належному рівні (Наказ Державного департаментові ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 20 квітня 2004 долі N 49 п. 7.1; ДСТУ 3662-97 "Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі. п. 3.4) особливо важко в теплий час року. Звичайне молоко на молочній фермі після доїння просто охолоджується, і один раз за добу відправляється на молзавод. Проціджування молока через неткану або лавсанову цідилку практично не знижує його бактеріального обсіменіння, а тільки знижує кількість механічних забруднень. Миттєво молоко остудити неможливо, та й саме доїння триває 2-3 години. Увесь цей час бактеріальне обсіменіння та кислотність молока зростають. Однак і в охолодженому до 4 0С навіть пастеризованому молоці процес розмноження мікрофлори повільно, але продовжується. Здатність до збереження молока при 4-5 0С після ІЧ пастеризації краще, ніж при пастеризації на традиційних установках (табл. 1).

 

Таблиця 1

Порівняння стійкості пастеризованого молока при різних способах його пастеризації

 

Умови збереження

Спосіб пастеризації

Тривалість збереження молока без зміни його показників, днів

По кислотності

По смаку і запахові

По стійкості

По бактеріальному обсіменінню

По сортності

По класу з урахуванням бактеріального обсіменіння

По кислотності

У холодильнику при 4-5°С

інфрачервоний

15

16

16

3

9

17

традиційний

8

12

14

3

8

11

 

Як наслідок, вищим сортом здати молоко, особливо в південних областях влітку, проблематично. Крім того, молокопереробне підприємство несе додаткові витрати на нагрівання при пастеризації охолодженого молока. Подібна схема реалізації не оптимальна ані для господарства, ані для молзавода. Здобуваючи інфрачервоний (ІЧ) пастеризатор-знезаражувач молока (УЗМ),  господарство може одержувати більше за рахунок підвищення сортності молока, а молзавод, забезпечуючи себе якісною сировиною, - нагрівати пропастеризоване ще в господарстві-постачальнику продукт не до температури пастеризації, а до необхідної в технологічному процесі температури. УЗМ є устаткуванням першої необхідності для профілактики туберкульозу та лейкозу при випоюванні телят. Режим знезаражування (80 0С без витримки) дозволяє молокопереробному підприємству використовувати молоко після УЗМ для виробництва практично всієї продукції, тому що ІЧ пастеризація-знезаражування не змінює технологічні властивості молока. У той час як традиційне знезаражування (90 0С при витримці 5 хв.) унеможливлює  використання молока для виробництва цілого ряду продуктів. Оскільки постачання якісної сировини на молокопереробне підприємство вигідно і для господарства, і для молзавода, популярним стало придбання молокопереробним підприємством інфрачервоних пастеризаторів для господарств-постачальників, що згодом розраховуються за УЗМ з молзаводом на обговорених у договорі умовах.

 

Якісне устаткування. Пастеризація як складова первинної обробки молока може проводитися як на фермі, так і на молокопереробному підприємстві. З точки зору  енергоспоживання ощадливіше проводити пастеризацію на фермі перед охолодженням. З питомими енерговитратами на ІЧ пастеризацію можна ознайомитися на http://dairy.kharkov.com/index ukr.html. У таблиці 2 порівнюються питомі енерговитрати найбільш популярних моделей пастеризаторів з УЗМ.

Таблиця 2

Порівняльні характеристики питомих енерговитрат ІЧ і традиційних пастеризаторів, квт*г/т

 

Вид установки

Вид технологічної операції обробки молока

Реальні

Перспективні

Початкова температура молока

10°С

30°С

10°С

30°С

Традиційні ємнісні установки

 без промивання й охолодження

 без промивання з охолодженням

 із промиванням і без охолодження

 з промиванням і з охолодженням

Середнє значення

176

352

234

586

337

132

264

176

440

253

125

250

166

416

239,25

93

186

124

310

178,25

Потокові традиційні установки з рекуперацією тепла

без промивання

з промиванням

Середнє значення

38

51

44,5

30

40

35

19

25

22

15

20

17,5

 

Базова конструкція

Принципова можливість

Інфрачервоний пастеризатор УЗМ

без промивання

з промиванням

Середнє значення

15

19

17

12

16

14

11

14

12,5

8

10

9

 

Розшифровка    устаткування, що фігурує в таблиці. Ємнісні теплообмінні установки: ВДП-300 /Г6-ОПБ-300/ місткістю 300 літрів; ВДП-600 /Г6-ОПБ-600/ місткістю 600 літрів; ВДП-1000 /Г6-ОПБ-1000/ місткістю 1000 літрів. Трубчасті теплообмінні установки: Т1- ОУК - продуктивністю 2500 л/г; Т1- ОУН - продуктивністю 5000 л/г; А1- ОТЛ - 5 - продуктивністю 5000 л/г. Пластинчасті теплообмінні установки: пластинчаста пастеризаційно - охолоджувальна установка ОПФ - 1 - 300  продуктивністю 1000 л/г; Б6 - ОП2 - Ф1 (електричний варіант ОПФ - 1 - 300); А1 - ОКЛ - 3  продуктивністю 3000 л/г; А1 - ОК2Л - 5  продуктивністю 5000 л/г.

Як видно з таблиці 2, по енерговитратах УЗМ набагато випереджає такі ж відомі, як і вона, конструкції пастеризаторів. Необхідно відзначити, що в таблиці енерговитрати традиційних пастеризаторів з рекуперацією приведені для режиму "пастеризація", а для УЗМ - у режимі "знезаражування". Якщо для традиційних пастеризаторів забезпечити режим знезаражування 90 0С с витримкою 5 хв., їхнє відставання від УЗМ стане ще очевидніше.  Існують інші, маловідомі моделі. Головним критерієм, що характеризує співвідношення ціна-якість, є кількість експлуатованого устаткування. Інфрачервоні пастеризатори-знезаражувачі існують на ринку 20 років і зарекомендували себе популярним, простим, доступним і надійним устаткуванням. З інфрачервоним пастеризатором УЗМ ваша продукція не тільки конкурентноздатна, але й перемагає в конкурентній боротьбі.

 

 

Зав. лаб. вивчення туберкульозу ІЕКВМ УААН, доктор ветеринарних наук А. Завгородній; Р. Фомін , Є. Сімонов ТОВ «НВП Дайрі".