Пастеризатор соку на 100 л ПС-0,1

Процес пастеризації проточним пастеризатором соку на 100 л ПС-0,1 здійснюється в закритому потоці. Це унеможливлює контакт гарячого соку з повітрям і запобігає змінам його органолептичних характеристик – смаку, запаху, кольору внаслідок пастеризації.

Особливість проточного пастеризатора соку на 100 л ПС-0,1 - наявність у його конструкції секції рекуперації тепла, яка дозволяє суттєво економити енергію, воду та час. А наявність секції водяного охолодження дозволяє знижувати температуру пастеризованого соку на виході з пастеризатора до 15-20 ⁰С, після чого він направляється по шлангу в холодильник, на пакетування або бутилювання. Розлив соку повинен здійснюватись у стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого соку мікрофлорою, що міститься на стінках пляшки. Також проточний пастеризатор соку ПС-0,1 дозволяє здійснювати гарячий розлив пастеризованого соку по скляних пляшках і банках. Цей режим пастеризації передбачає вихід пастеризованого соку з температурою 50-55 ⁰С і розлив його при цій температури. Такий режим пастеризації не такий вимогливий до стерильності тари, в яку розливають пастеризований сік, але він більш енергоємний.

Сік пастеризують з метою збільшення терміну зберігання, який обчислюється місяцями за умови дотримання правил пакетування та бутилювання пастеризованого соку в пакети, пляшки або банки. Зберігання пакетованого або бутильованого соку відбувається за кімнатної температури. Щоб відповідати цим вимогам кількість залишкової мікрофлори в пастеризованому соку має наближатися до нуля. Залишкова мікрофлора - та, яка витримала пастеризацію і не втратила здатність до життєдіяльності та розмноження. Стовідсоткову ефективність знезараження має стерилізація, а ефективність пастеризації сягає 99,5-99,9%. Щоб пастеризація соку була максимально ефективною, і сік зберігався при кімнатній температурі протягом заявленого на упаковці терміну, на проточному пастеризаторі соку ПС-0,1 реалізується жорсткий режим пастеризації: нагрівання до 90-95 ⁰С з витримкою не менше 45 с.

Головні переваги проточного пастеризатора соку на 100 л ПС-0,1 – економічність і висока продуктивність. Завдяки рекуперації тепла на пастеризацію 100 л соку під холодний асептичний розлив витрачається всього 3,0-3,5 кВт, а на пастеризацію 100 л соку під гарячий розлив - 6,0-6,5 кВт.

Після закінчення пастеризації проточний пастеризатор соку ПС-0,1 промивається за допомогою циркуляційного миття лужним і кислотним миючими розчинами протягом 15-20 хв.

де

1. Термодатчик;
2. Секція нагріву;
3. Секція рекуперації тепла;
4. Пульт управління;
5. Цифровий терморегулятор «Овен»;
6. Триходовий кран переключення між режимами «циркуляція» та «викачка»;
7. Електроконтактний манометр;
8. Ємність на 100 л;
9. Біметалічний термометр;
10. Кран регулювання продуктивності;
11. Молочний насос. 

Схема роботи пастеризатора соку ПС-0,1

де

1. Ємність на 100 л;
2. Молочний насос;
3. Секція рекуперації тепла;
4. Секція нагріву;
5. Витримувач;
6. Термодатчик
7. Водяний охолоджувач;
8. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» та «викачка»;

ТВ – вихід теплої води з охолоджувача;

ХВ – вхід холодної води в охолоджувач;

ПС – вихід пастеризованого соку;

З ємності (1) насосом (2) сік подається в секцію рекуперації тепла (3), де нагрівається до 75 ⁰С не за рахунок споживання електроенергії, а за рахунок відбору тепла у пастеризованого соку. Потім сік надходить у секцію нагріву (4), де нагрівається до 90-95 ⁰С (температуру пастеризації можна регулювати). З секції нагрівання сік потрапляє у витримувач (5), де перебуває нагрітим до температури пастеризації протягом 45 с. З витримувача сік повертається до секції рекуперації (3), де віддає тепло сирому соку. З рекуператора пастеризований сік потрапляє до секції охолодження (7), у якій його температура збивається проточною водою до 20 ⁰С (залежить від температури води). Після чого охолоджений сік по шлангу надходить на холодний асептичний розлив.

Пастеризатор соку ПС-0,1 характеризується високою ефективністю пастеризації, низьким енергоспоживанням та відсутністю використання води для охолодження пастеризованого соку.

Технічні характеристики пастеризатора соку ПС-0,1:

• продуктивність – 100 літрів за 15-20 хв;
• витрати електроенергії на пастеризацію 100 л соку - 3 кВт;
• встановлена потужність - 14 кВт;
• температура пастеризації - 90-95 ⁰С;
• витримка - 45 с;
• температура соку на виході з пастеризатора - 20 ⁰С;
• Ш 1,8 х Д 1,1 х В 1,6 м.