Емкостной пастеризатор сока
Процесс пастеризации емкостными пастеризаторами сока осуществляется в укупоренных стеклянных бутылках или банках, что исключает контакт горячего сока с воздухом. Взаимодействие нагретого до температуры пастеризации сока с содержащимся в воздухе кислородом вызывает окисление сока, которое влечет за собой изменение его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Во избежание потемнения перед пастеризацией сок осветляют.
Главные достоинства емкостных пастеризаторов сока – сравнительно низкая температура пастеризации и низкие требования к стерильности бутылок и банок, в которые разливают сок перед пастеризацией.
Емкостные пастеризаторы сока предназначены для длительной пастеризации сока в стеклянных бутылках или стеклянных банках. Емкостной пастеризатор сока представляет собой теплоизолированную ёмкость, в которой на поддоне располагаются укупоренные бутылки или банки с соком. Через ёмкость постоянно циркулирует вода, нагретая до температуры пастеризации (обычно 70-75 0C). Благодаря работе насоса поток теплоносителя имеет турбулентный характер, что способствует равномерному распределению температуры по всему объёму ёмкости. Достигнув установленной температуры пастеризации, сок выдерживается при ней не менее 30 минут. По окончании выдержки сок либо охлаждается водой, либо вода из пастеризатора сливается, и сок остывает естественным образом.
Емкостные пастеризаторы сока лучше сохраняют запах, вкус и цвет сока, но они потребляют больше энергии, воды и времени на пастеризацию единицы объёма сока по сравнению с проточными пастеризаторами.
Удачного выбора и успехов в любимом деле!
Схема работы емкостного пастеризатора сока
где
- Теплоизолированная ёмкость;
- Молочный насос;
- Термодатчик на выходе из ёмкости;
- Секция нагрева;
- Термодатчик на входе в ёмкость;
- Трёхходовой кран;
CВ - слив воды;
Закупоренные бутылки с соком размещаются в ёмкости на поддоне из нержавеющей стали. Вода заливается до уровня немного выше крышек бутылок. Включаем насос, нагрев. Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло соку. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигнет установленной температуры пастеризации (70 - 75 0C), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигнет температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт выдержки - 30-40 минут. Во время выдержки температура в ёмкости поддерживается на заданном уровне. Таким образом сок нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 30-40 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Тогда оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить сок. Когда сок остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и сок остывает естественным образом.