Ємнісний пастеризатор вина на 64 пляшки ПВ-Е64

Процес пастеризації ємнісним пастеризатором вина на 64 пляшки ПВ-Е64 здійснюється у закупорених скляних пляшках, що унеможливлює контакт гарячого вина з повітрям. Взаємодія нагрітого до температури пастеризації вина з киснем, що міститься в повітрі, викликає окислення вина, яке тягне за собою зміну його органолептичних характеристик - смаку, запаху, кольору. Також, щоб уникнути змін органолептичних характеристик, вино перед пастеризацією фільтрують.

Головні переваги ємнісного пастеризатора вина на 64 пляшки ПВ-Е64 – порівняно низька температура пастеризації та низькі вимоги до стерильності пляшок, в які розливають вино перед пастеризацією.

Ємнісний пастеризатор вина ПВ-Е64 призначений для тривалої пастеризації вина в скляних пляшках. Ємнісний пастеризатор вина ПВ-Е64 є теплоізольованою ємністю, в якій на піддоні розташовуються закупорені пляшки з вином. Через ємність постійно циркулює вода, нагріта до температури пастеризації (зазвичай 50-75°C). Завдяки роботі насоса потік теплоносія має турбулентний характер, що сприяє рівномірному розподілу температури по всьому об'єму ємності. Досягши встановленої температури пастеризації, вино витримується при ній протягом 15-20 хвилин. Після закінчення витримки вино або охолоджується водою, або вода з пастеризатора зливається, і вино остигає природним чином.

Ємнісний пастеризатори вина на 64 пляшки ПВ-Е64 меншою мірою впливає на органолептичні характеристики вина - запах, смак і колір, але він менш продуктивний і споживає більше енергії, води та часу на пастеризацію одиниці об'єму вина порівняно з проточними пастеризаторами вина.

де

1. Пульт керування;
2. Молочний насос;
3. Цифровий прилад "Овен";
4. Електроконтактний манометр;
5. Секція нагріву;
6. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» та «викачування»;
7. Теплоізольована ємність об'ємом 100 л.

 Схема роботи ємнісного пастеризатора вина

де

Теплоізольована ємність;

Молочний насос;

Термодатчик на виході з ємності;

Секція нагріву;

Термодатчик на вході в ємність;

Триходовий кран;

ЗВ - злив води;

64 закорковані пляшки вина розміщуються квадратом 8х8 у ємності на піддоні з нержавіючої сталі. Щоб корки під час пастеризації не видавлювалися з пляшок, їх фіксують або дротяною вуздечкою, або спеціальним закріплювачем. Вода заливається до рівня вина. Включаємо насос, нагрівання.

З ємності (1) вода забирається насосом (2), прокачується через секцію нагріву (4) та повертається в ємність, де віддає тепло вину. Турбулентний режим руху рідини дозволяє температурі рівномірно розподілятися по всьому об'єму ємності. Коли температура термодатчика (5) досягне встановленої температури пастеризації (50-75 ⁰С), нагрівання вимикається, і коли температура падає на кілька градусів, знову вмикається. Коли температура термодатчика (3) досягне температури пастеризації, реле часу починається зворотний відлік - витримка 15-20 хвилин. Під час витримки температура ємності підтримується на заданому рівні. Таким чином, вино нагрівається до температури пастеризації і витримується при цій температурі протягом 15-20 хвилин без ризику перегріву або недопастеризації. Після закінчення витримки пастеризатор вимикається. Потім оператор переводить триходовий кран (6) у положення «викачування», і поступово викачує теплоносій з ємності, подаючи при цьому в ємність холодну воду, щоб плавно, без різких стрибків температури, охолодити вино. Коли вино охолоне, вода повністю викачується із ємності. Або гаряча вода відразу викачується з ємності, і вино остигає природним чином.

Технічні характеристики пастеризатора вина ПВ-Е64:

об'єм ємності: ~100 л (Ш 0,6 х Д 0,7 х В 0,3 м);

об'єм вина: 64 пляшки 0,75 л;

тривалість нагрівання: ~45 хв;

встановлена потужність: 12 кВт/год;

енерговитрати на пастеризацію 64 пляшок 0,75 л вина: ~7 кВт;

температура пастеризації: 50-75 ⁰С;

витримка: 15-20 хв;

витрати води на нагрівання: ~ 50 л;

витрати води на охолодження: ~ 70 л;

Ш 2,0 х Д 0,8 х В 1,6 м.