Емкостной пастеризатор вина
Процесс пастеризации емкостными пастеризаторами вина осуществляется в укупоренных стеклянных бутылках, что исключает контакт горячего вина с воздухом. Взаимодействие нагретого до температуры пастеризации вина с содержащимся в воздухе кислородом вызывает окисление вина, которое влечет за собой изменение его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Также во избежание изменений органолептических характеристик вино перед пастеризацией фильтруют.
Главные достоинства емкостных пастеризаторов вина – сравнительно низкая температура пастеризации и низкие требования к стерильности бутылок, в которые разливают вино перед пастеризацией.
Емкостные пастеризаторы вина предназначены для длительной пастеризации вина в стеклянных бутылка. Емкостной пастеризатор вина представляет собой теплоизолированную ёмкость, в которой на поддоне располагаются укупоренные бутылки с вином. Через ёмкость постоянно циркулирует вода, нагретая до температуры пастеризации (обычно 50-75 0C). Благодаря работе насоса поток теплоносителя имеет турбулентный характер, что способствует равномерному распределению температуры по всему объёму ёмкости. Достигнув установленной температуры пастеризации, вино выдерживается при ней в течение 15-20 минут. По окончании выдержки вино либо охлаждается водой, либо вода из пастеризатора сливается, и вино остывает естественным образом.
Емкостные пастеризаторы вина в меньшей степени влияют на его органолептические характеристики - запах, вкус и цвет, но они менее производительны и потребляют больше энергии, воды и времени на пастеризацию единицы объёма вина по сравнению с проточными пастеризаторами вина.
Удачного выбора и успехов в любимом деле!
Схема работы емкостного пастеризатора вина
где
- Теплоизолированная ёмкость;
- Молочный насос;
- Термодатчик на выходе из ёмкости;
- Секция нагрева;
- Термодатчик на входе в ёмкость;
- Трёхходовой кран;
СВ - слив воды;
Укупоренные бутылки с вином размещаются в емкости на поддоне из нержавеющей стали. Чтобы пробки во время пастеризации не выдавливались из бутылок, их фиксируют либо проволочной уздечкой, либо специальным закрепителем. Вода заливается по уровень вина. Включаем насос, нагрев.
Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло вину. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигает установленной температуры пастеризации (50 - 75 0С), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигает температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт времени выдержки - 15-20 минут. Во время выдержки температура в ёмкости поддерживается на заданном уровне. Таким образом вино нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 15-20 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Тогда оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить вино. Когда вино остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и вино остывает естественным образом.