Емкостные пастеризаторы сока под горячий розлив

Емкостные пастеризаторы сока: решение для ограниченной электрической мощности

Емкостные пастеризаторы (серия ПС-...Е) предназначены для термической обработки жидких соков. Это инженерно обоснованный выбор, если ваше предприятие имеет ограничения по электрической мощности или технологический процесс требует временной гибкости перед фасовкой.

Ключевые преимущества и функциональность

1. Оптимизация энергопотребления (Циркуляционный нагрев): Нагрев продукта растягивается во времени, поскольку сок циркулирует между емкостью и интенсивной секцией нагрева. Благодаря этому установленная мощность снижается в 2-2.5 раза по сравнению с проточными системами, что решает проблему слабых трансформаторных подстанций.
2. Гибкость в переработке: Оборудование позволяет оставить горячий продукт в емкости (режим термоса) до момента его направления на дальнейшую переработку (бутилирование, пакетирование). Это идеально для производств, где требуется технологическая пауза, и дает возможность избежать промежуточных емкостей, повышающих риск вторичного бактериального обсеменения.
3. Жесткие режимы пастеризации: Для обеспечения длительного срока хранения сока (месяцами при комнатной температуре) пастеризатор реализует точные жесткие режимы, необходимые для уничтожения термостойких споровых культур.

Технологический компромисс

• Риск термического окисления: Основной недостаток емкостного метода — контакт горячего зеркала сока с воздухом. Взаимодействие нагретого до высокой температуры (около 90°C) сока с кислородом вызывает окисление, что может привести к изменению органолептических характеристик (вкуса и цвета). Во избежание потемнения сок перед пастеризацией рекомендуется осветлять.
• Решение: Для полной изоляции горячего сока от кислорода следует использовать проточные пастеризаторы сока для горячего розлива.