Емкостные пастеризаторы сока под горячий розлив
Решение для ограниченной мощности и гибкости производства
Емкостные пастеризаторы предназначены для термической обработки жидких соков и являются оптимальным выбором, если Ваше предприятие имеет ограничения по электрической мощности или если технологический процесс требует гибкости по времени перед розливом.
Ключевые преимущества и функциональность:
1. Оптимизация энергопотребления: Благодаря тому, что нагрев продукта растягивается во времени (сок циркулирует между емкостью и секцией нагрева), емкостный пастеризатор потребляет меньшую установленную мощность, чем проточный. Это решает проблему ограничений трансформаторной подстанции.
2. Гибкость в переработке: Емкостный пастеризатор позволяет оставить пастеризованный продукт в емкости до момента его направления на дальнейшую переработку (бутилирование, пакетирование). Это является преимуществом для тех производств, где требуется технологическая пауза, и даёт возможность избежать использования промежуточных емкостей, которые бы повышали риск вторичного бактериального обсеменения.
Жёсткие режимы пастеризации: Для обеспечения длительного срока хранения сока (исчисляемого месяцами при комнатной температуре) пастеризатор реализует жёсткие режимы, необходимые для обезвреживания термостойких споровых культур.
Технологический компромисс:
- Риск окисления: Основной недостаток емкостного метода заключается в контакте горячего сока с воздухом в емкости. Взаимодействие нагретого до высокой температуры сока с кислородом вызывает окисление, что может привести к изменению органолептических характеристик — вкуса, запаха и цвета. (Для избежания потемнения сок перед пастеризацией рекомендуется осветлять). Для избежания контакта горячего сока с кислородом воздуха следует использовать проточные пастеризаторы сока для горячего розлива.
Наши пастеризаторы помогут Вам обеспечить качество продукта и соблюсти жёсткие требования к срокам хранения.
Режим пастеризации характеризуется двумя параметрами: температурой пастеризации и экспозицией – временем, в течение которого сок выдерживается при температуре пастеризации перед охлаждением.
Теоретическая зависимость экспозиции от температуры пастеризации была выведена Дальбергом и имеет вид:
lnt=a-b*T
где
ln - натуральный логарифм;
t - время выдержки продукта при температуре пастеризации, с;
T - температура пастеризации, 0С;
a и b – коэффициенты, зависящие от среды обитания микроорганизмов и их теплоустойчивости.
Таким образом, чем выше температура пастеризации сока, тем короче может быть выдержка. И наоборот: чем ниже температура пастеризации сока, тем дольше должна быть выдержка для достижения необходимого эффекта пастеризации.
Конструкционно пастеризаторы сока делятся на проточные и емкостные.
Главные достоинства проточных пастеризаторов сока – экономичность и высокая производительность. Процесс пастеризации в проточных пастеризаторах сока осуществляется в закрытом потоке, что исключает контакт горячего сока с воздухом. Для проточных пастеризаторов сока подходит режим пастеризации, при котором вино нагревается до 90-95 0С с выдержкой не менее 45 с. Пока сок проходит через проточный пастеризатор, он успевает нагреться до температуры пастеризации и охладиться встречным потоком холодного не пастеризованного сока. Наличие секции рекуперации тепла позволяет существенно экономить энергию, воду и время, а наличие секции водяного охлаждения - охлаждать на выходе пастеризованный сок до 15-20 0С, после чего он направляется по шлангу в холодильник, на пакетирование или бутилирование. Розлив сока должно осуществляться в стерильную тару, чтобы не было повторного обсеменения пастеризованного сока микрофлорой, содержащейся на стенках бутылки.
Также на проточных пастеризаторах сока возможен горячий розлив. Этот режим пастеризации предполагает выход пастеризованного сока с температурой 50-55 0С и бутилирование его при этой температуре. Такой режим пастеризации не так требователен к стерильности тары, в которую разливают пастеризованный сок, но он более энергоёмкий.
По окончании пастеризации проточные пастеризаторы сока промываются щелочным и кислотным моющими растворами.
Главные достоинства емкостных пастеризаторов сока – сравнительно низкая температура пастеризации и низкие требования к стерильности бутылок и банок, в которые разливают сок перед пастеризацией.
Емкостные пастеризаторы сока предназначены для длительной пастеризации сока в стеклянных бутылках или стеклянных банках. Пастеризатор представляет собой теплоизолированную ёмкость, в которой на поддоне располагаются закупоренные бутылки или банки с соком. Через ёмкость постоянно циркулирует вода, нагретая до температуры пастеризации (обычно 70-75 0C). Благодаря работе насоса поток теплоносителя имеет турбулентный характер, что способствует равномерному распределению температуры по всему объёму ёмкости. Достигнув установленной температуры пастеризации, сок выдерживается при ней не менее 30 минут. По окончании выдержки сок либо охлаждается водой, либо вода из пастеризатора сливается, и сок остывает естественным образом.
Емкостные пастеризаторы сока лучше сохраняют запах, вкус и цвет сока, но они потребляют больше энергии, воды и времени на пастеризацию единицы объёма сока по сравнению с проточными пастеризаторами.
Удачного выбора и успехов в любимом деле!