Пастеризаторы сока в стеклянной таре
Универсальное решение для безопасного производства
Пастеризаторы сока в стеклянной таре предназначены для долговременной пастеризации продукта и являются наиболее универсальным оборудованием в нашем ассортименте.
Ключевые преимущества и универсальность:
- Любая консистенция: Оборудование позволяет пастеризовать продукт любой консистенции — от жидкого сока до густых соков, паст и пюре.
- Исключение окисления: Пастеризация происходит в укупоренных стеклянных бутылках или банках. Это исключает контакт нагретого до высокой температуры сока с воздухом, что предотвращает окисление и гарантирует сохранение органолептических характеристик — вкуса, запаха и цвета.
- 100% безопасность: Благодаря пастеризации в уже укупоренной таре, полностью исключается риск повторного бактериального обсеменения во время розлива.
- Мягкая пастеризация: Нагрев происходит за счёт теплообмена с теплоносителем (водой). Это обеспечивает мягкий режим пастеризации, который лучше сохраняет запах, вкус и цвет.
Технологические особенности:
Пастеризатор представляет собой теплоизолированную ёмкость, где циркулирует вода, нагретая до температуры пастеризации (обычно 70-75°C). После достижения установленной температуры сок выдерживают при ней 30-40 минут.
- Компромисс: Этот метод потребляет больше энергии, воды и времени на пастеризацию единицы объёма сока по сравнению с проточными пастеризаторами.
- Охлаждение: После выдержки продукт охлаждают водой или естественным путём.
Схема работы пастеризатора сока в стеклянной таре
где
- Теплоизолированная ёмкость;
- Молочный насос;
- Термодатчик на выходе из ёмкости;
- Секция нагрева;
- Термодатчик на входе в ёмкость;
- Трёхходовой кран;
CВ - слив воды;
Закупоренные бутылки с соком размещаются в ёмкости на поддоне из нержавеющей стали. Вода заливается до уровня немного выше крышек бутылок. Включаем насос, нагрев. Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло соку. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигнет установленной температуры пастеризации (70 - 75 0C), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигнет температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт выдержки - 30-40 минут. Во время выдержки температура в ёмкости поддерживается на заданном уровне. Таким образом сок нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 30-40 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Тогда оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить сок. Когда сок остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и сок остывает естественным образом.