Пастеризаторы вина в стеклянной таре
Мягкая пастеризация и гарантия качества
Пастеризация необходима для обеспечения долговременного хранения вина при комнатной температуре. Этот процесс требует жёстких режимов для обезвреживания термостойких споровых культур (плесени, грибков), содержащихся в вине.
Ключевые преимущества пастеризации в стеклянной таре:
- 100% Защита от окисления: Пастеризация осуществляется в укупоренных стеклянных бутылках, что исключает контакт горячего вина с воздухом. Это предотвращает окисление, которое приводит к изменению его органолептических характеристик — вкуса, запаха и цвета.
- Мягкий и эффективный режим: Оборудование использует теплообмен с теплоносителем (водой) для нагрева вина. Это обеспечивает мягкую пастеризацию при сравнительно низкой температуре (обычно 50-75°C), что в меньшей степени влияет на органолептические характеристики вина.
- Универсальность и неприхотливость: Пастеризация в бутылках имеет более низкие требования к стерильности тары, чем при холодном асептическом розливе, поскольку обрабатывается не только продукт, но и тара. Также этот метод подходит для пастеризации любых других продуктов (соков, паст, пюре).
Технология пастеризации вина в бутылках:
Вино в укупоренных бутылках нагревается водой до температуры пастеризации, выдерживается при ней в течение 15-20 минут, а затем охлаждается. Компромиссом этого метода является то, что он менее продуктивен и потребляет больше энергии, воды и времени по сравнению с проточными пастеризаторами.
Схема работы емкостного пастеризатора вина
где
- Теплоизолированная ёмкость;
- Молочный насос;
- Термодатчик на выходе из ёмкости;
- Секция нагрева;
- Термодатчик на входе в ёмкость;
- Трёхходовой кран;
СВ - слив воды;
Укупоренные бутылки с вином размещаются в емкости на поддоне из нержавеющей стали. Чтобы пробки во время пастеризации не выдавливались из бутылок, их фиксируют либо проволочной уздечкой, либо специальным закрепителем. Вода заливается по уровень вина. Включаем насос, нагрев.
Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло вину. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигает установленной температуры пастеризации (50 - 75 0С), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигает температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт времени выдержки - 15-20 минут. Во время выдержки температура в ёмкости поддерживается на заданном уровне. Таким образом вино нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 15-20 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Тогда оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить вино. Когда вино остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и вино остывает естественным образом.