Пастеризатор вина в бутылках ПВ-Е50 (50 л)

Универсальное решение для максимального сохранения качества

ПВ-Е50 – это емкостной пастеризатор с общей емкостью 100 л, рассчитанный на обработку около 50 л вина за один цикл, предназначенный для длительной пастеризации продукта, который уже разлит и укупорен в стеклянные бутылки или банки. Этот метод является наиболее универсальным и гарантирует максимальное сохранение качества.

Ключевые преимущества технологии:

• Универсальность продукта: Позволяет пастеризовать продукт любой консистенции — вино, соки, пасты, пюре.

• Защита от окисления и 100% безопасность: Пастеризация происходит в закупоренной таре, что полностью исключает контакт горячего вина с кислородом. Это предотвращает окисление и сохраняет его органолептические характеристики (вкус, запах, цвет). Также это исключает риск повторного бактериального обсеменения.

• Мягкий режим обработки: Нагрев осуществляется за счет теплообмена с циркулирующей водой (теплоносителем). Это обеспечивает мягкий режим пастеризации при температуре 50-75°C с выдержкой 15-20 минут.

Технические особенности и компромисс:

• Объем обработки: около 50 л вина за один цикл при общей вместимости емкости 100 л.

• Длительность цикла: Продолжительность нагрева продукта до температуры пастеризации составляет около 45 минут, после чего следует выдержка 15-20 минут.

• Энергопотребление: Энергозатраты на пастеризацию 50 л сока составляют около 7 кВт, а установленная мощность — 12 кВт/ч.

• Охлаждение: После выдержки продукт охлаждают водой (расход воды на охлаждение составляет около 70 л) или дают соку остыть естественным путем.

• Компромисс: Этот метод потребляет больше энергии, воды и времени на единицу объема по сравнению с проточными пастеризаторами. При этом фактические энергозатраты на пастеризацию 50 л вина составляют около 7 кВт.

где

1. Пульт управления;
2. Молочный насос;
3. Цифровой прибор "Овен";
4. Электроконтактный манометр;
5. Секция нагрева;
6. Трёхходовой кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;
7. Теплоизолированная ёмкость объёмом 100 л.

Схема работы пастеризатора вина ПВ-Е50

где

1. Теплоизолированная ёмкость;
2. Молочный насос;
3. Термодатчик на выходе из ёмкости;
4. Секция нагрева;
5. Термодатчик на входе в ёмкость;
6. Трёхходовой кран;

СВ - слив воды;

50 л вина, укупоренного в бутылки или другую стеклянную тару, размещаются в ёмкости на поддоне из нержавеющей стали. Чтобы пробки во время пастеризации не выдавливались из бутылок, их фиксируют либо проволочной уздечкой, либо специальным закрепителем. Вода заливается до уровня вина. Включаем насос, нагрев.

Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло вину. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигнет установленной температуры пастеризации (50 - 75 ⁰С), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигнет температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт времени выдержки (15-20 минут). Во время выдержки температура в ёмкости автоматически поддерживается на заданном уровне. Таким образом вино нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 15-20 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Потом оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить вино. Когда вино остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или же горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и вино остывает естественным образом.

Технические характеристики пастеризатора вина ПВ-Е50: