Пастеризатор сока на 200 л ПС-0,2

Процесс пастеризации проточным пастеризатором сока на 200 л ПС-0,2 осуществляется в закрытом потоке, что исключает контакт горячего сока с воздухом во избежание изменения его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета.

Особенность проточного пастеризатора сока на 200 л ПС-0,2 - наличие в его конструкции секции рекуперации тепла, которая позволяет существенно экономить энергию, воду и время. А наличие секции водяного охлаждения позволяет снижать температуру пастеризованного сока на выходе из пастеризатора до 15-20 ⁰С, после чего он направляется по шлангу в холодильник, на пакетирование или бутилирование. Розлив сока должен осуществляться в стерильную тару, чтобы не было повторного обсеменения пастеризованного сока микрофлорой, содержащейся на стенках бутылки. Также проточный пастеризатор сока ПС-0,2 позволяет производить горячий розлив пастеризованного сока по стеклянным бутылкам и банкам. Этот режим пастеризации предполагает выход пастеризованного сока с температурой 50-55 ⁰С и розлив его при этой температуре. Такой режим пастеризации не так требователен к стерильности тары, в которую разливают пастеризованный сок, но он более энергоёмкий.

Сок пастеризуют с целью увеличения срока хранения, который исчисляется месяцами при условии соблюдения правил пакетирования и бутилирования пастеризованного сока в пакеты, бутылки или банки. Хранение пакетированного или бутилированного сока происходит при комнатной температуре. Чтобы соответствовать этим требованиям количество остаточной микрофлоры в пастеризованном соке должно стремиться к нулю. Остаточная микрофлора – та, которая выдержала пастеризацию и не утратила способность к жизнедеятельности и размножению. Стопроцентную эффективность обеззараживания имеет стерилизация, а эффективность пастеризации достигает 99,5-99,9%. Чтобы пастеризация сока была максимально эффективной, и сок хранился при комнатной температуре в течение заявленного на упаковке срока, на проточном пастеризаторе сока ПС-0,2 реализуется жёсткий режим пастеризации: нагрев до 90-95 ⁰С с выдержкой не менее 45 с.

Главные достоинства проточного пастеризатора сока на 200 л ПС-0,2 – экономичность и высокая производительность. Благодаря рекуперации тепла на пастеризацию 200 л сока под холодный асептический розлив тратится всего 6,0-7 кВт, а на пастеризацию 200 л сока под горячий розлив - 12,0-13,5 кВт.

По окончании пастеризации проточный пастеризатор сока ПС-0,2 промывается посредством циркуляционной мойки щелочным и кислотным моющими растворами в течение 15-20 мин.

где

1. Термодатчик;
2. Секция нагрева;
3. Секция рекуперации тепла;
4. Пульт управления;
5. Цифровой прибор «Овен»;
6. Трехходовой кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;
7. Электроконтактный манометр;
8. Молочный насос;
9. Биметаллический термометр;
10. Кран регулировки производительности;
11. Ёмкость на 200 л.

 
Схема работы пастеризатора сока ПС-0,2

где

1. Ёмкость на 200 л;
2. Молочный насос;
3. Секция рекуперации тепла;
4. Секция нагрева;
5. Выдерживатель;
6. Термодатчик
7. Водяной охладитель;
8. Трехходовой кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;

ТВ – выход тёплой воды из охладителя;

ХВ – вход холодной воды в охладитель;

ПС – выход пастеризованного сока;

Из ёмкости (1) насосом (2) сок подаётся в секцию рекуперации тепла (3), где нагревается до 75 ⁰С не за счёт потребления электроэнергии, а за счёт отбора тепла у пастеризованного сока. Потом сок поступает в секцию нагрева (4), где нагревается до 90-95 ⁰С (температуру пастеризации можно регулировать). Из секции нагрева сок попадает в выдерживатель (5), где пребывает нагретым до температуры пастеризации в течении 45 с. Из выдерживателя сок возвращается в секцию рекуперации (3), где отдаёт тепло сырому соку. ИЗ рекуператора пастеризованный сок попадает в секцию охлаждения (7), в которой его температура сбивается проточной водой до 20 ⁰С (зависит от температуры воды). После чего охлажденный сок по шлангу поступает на холодный асептический розлив.

Проточный пастеризатор ПС-0,2 характеризуется высокой экономичностью – низкими затратами электроэнергии, воды и времени.

 
Технические характеристики пастеризатора сока ПС-0,2

• проточный;
• производительность – 200 литров за 25 мин;
• энергозатраты на пастеризацию 200 л сока - 7 кВт;
• установленная мощность - 14 кВт;
• температура пастеризации - 90-95 ⁰С;
• выдержка - 45 с;
• температура сока на выходе из пастеризатора - ~15-20 ⁰С;
• Ш 1,8 х Д 1,2 х В 1,6 м.