Проточный пастеризатор вина

Процесс пастеризации проточными пастеризаторами вина осуществляется в закрытом потоке, что исключает контакт горячего вина с воздухом. Взаимодействие нагретого до температуры пастеризации вина с содержащимся в воздухе кислородом вызывает окисление вина, следствием которого является изменение его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Также во избежание изменения органолептических характеристик вино перед пастеризацией фильтруют.

Особенность проточных пастеризаторов вина - наличие в их конструкции секции рекуперации тепла, которая позволяет существенно экономить энергию, воду и время. А наличие секции водяного охлаждения - снижать температуру пастеризованного вина на выходе из пастеризатора до 15-20 ⁰С, после чего вино направляется по шлангу в холодильник, на пакетирование или бутилирование. Розлив вина должен осуществляться в стерильную тару, чтобы не было повторного обсеменения пастеризованного вина микрофлорой, со стенок бутылки. Также проточными пастеризаторами вина осуществляется горячий розлив. Этот режим пастеризации предполагает выход пастеризованного вина с температурой 50-55 ⁰С и розлив его при этой температуре. Такой режим пастеризации не так требователен к стерильности тары, в которую разливают пастеризованное вино, но он более энергоёмкий.

Вино пастеризуют с целью увеличения срока хранения, который исчисляется годами при условии соблюдения правил пакетирования пастеризованного вина в пакеты и бутилирования - при розливе в бутылки. Хранение пакетированного или бутилированного вина происходит при комнатной температуре. Чтобы соответствовать этим требованиям количество остаточной микрофлоры в пастеризованном вине должно стремиться к нулю. Остаточная микрофлора – та, которая выдержала пастеризацию и не утратила способность к жизнедеятельности и размножению. Стопроцентную эффективность обеззараживания имеет стерилизация, а эффективность пастеризации достигает 99,5-99,9%. Вино - продукт брожения, и в нём содержатся плесневые и грибковые споровые культуры. Споры устойчивы к воздействию температуры. Чтобы пастеризация вина была максимально эффективной, и вино хранилось при комнатной температуре в течение заявленного на упаковке срока, на проточных пастеризаторах вина реализуется жёсткий режим пастеризации: нагрев до 90-95 ⁰С с выдержкой не менее 45 с.

Главные достоинства проточных пастеризаторов вина – экономичность и высокая производительность. Благодаря рекуперации тепла на пастеризацию 100 л вина под холодный асептический розлив тратится всего 3,0-3,5 кВт, а на пастеризацию 100 л вина под горячий розлив - 6,0-6,5 кВт.

По окончании пастеризации проточные пастеризаторы вина промываются посредством циркуляционной мойки в течение 15-20 мин щелочным и кислотным моющими растворами.

Удачного выбора и успехов в любимом деле!