Пастеризатор вина на 300 л ПВ-0,3

Процесс пастеризации проточным пастеризатором вина на 300 л ПВ-0,3 осуществляется в закрытом потоке, что исключает контакт горячего вина с воздухом во избежание изменения его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Также во избежание изменения органолептических характеристик вино перед пастеризацией фильтруют.

Особенность проточного пастеризатора вина на 300 л ПВ-0,3 - наличие в его конструкции трубчатой секции рекуперации тепла, которая позволяет существенно экономить энергию, воду и время. А наличие секции водяного охлаждения позволяет снижать температуру пастеризованного вина на выходе из пастеризатора до 15-20 ⁰С, после чего вино направляется по шлангу в холодильник, на пакетирование или бутилирование. Розлив вина должен осуществляться в стерильную тару, чтобы не было повторного обсеменения пастеризованного вина микрофлорой, находящейся на стенках бутылки. Также проточный пастеризатор вина ПВ-0,3 позволяет производить горячий розлив пастеризованного вина по стеклянным бутылкам. Этот режим пастеризации предполагает выход пастеризованного вина с температурой 50-55 ⁰С и розлив его при этой температуре по бутылкам. Такой режим пастеризации не так требователен к стерильности тары, в которую разливают пастеризованное вино, но он более энергоёмкий.

Вино пастеризуют с целью увеличения срока хранения, который исчисляется годами при условии соблюдения правил пакетирования и бутилирования пастеризованного вина в пакеты и бутылки. Хранение пакетированного или бутилированного вина происходит при комнатной температуре. Чтобы соответствовать этим требованиям количество остаточной микрофлоры в пастеризованном вине должно стремиться к нулю. Остаточная микрофлора – та, которая выдержала пастеризацию и не утратила способность к жизнедеятельности и размножению. Стопроцентную эффективность обеззараживания имеет стерилизация, а эффективность пастеризации достигает 99,5-99,9%. В процессе брожения в вине образуются и размножаются споровые культуры (плесень, грибки), которые обладают повышенной термостойкостью. Чтобы пастеризация вина была максимально эффективной, и вино хранилось при комнатной температуре в течение заявленного на упаковке срока, на проточном пастеризаторе вина ПВ-0,3 реализуется жёсткий режим пастеризации: нагрев до 90-95 ⁰С с выдержкой не менее 45 с.

Главные достоинства проточного пастеризатора вина на 300 л ПВ-0,3 – экономичность и высокая производительность. Благодаря рекуперации тепла на пастеризацию 300 л вина под холодный асептический розлив тратится всего 9,0-10,5 кВт, а на пастеризацию 300 л вина под горячий розлив - 18,0-19,5 кВт.

По окончании пастеризации проточный пастеризатор вина ПВ-0,3 промывается посредством циркуляционной мойки щелочным и кислотным моющими растворами в течение 15-20 мин.

где

1. Секция рекуперации тепла;
2. Пульт управления;
3. Термодатчик;
4. Кран регулировки производительности;
5. Биметаллический термометр;
6. Цифровой прибор «Овен»;
7. Электроконтактный манометр;
8. Секция нагрева;
9. Трехходовой кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;
10. Молочный насос;
11. Ёмкость на 200 л.

Схема работы пастеризатора вина ПВ-0,2

где

1. Ёмкость на 200 л;
2. Молочный насос;
3. Секция рекуперации тепла;
4. Секция нагрева;
5. Выдерживатель;
6. Термодатчик
7. Водяной охладитель;
8. Трехходовой кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;

ТВ – выход тёплой воды из охладителя;

ХВ – вход холодной воды в охладитель;

ПВ – выход пастеризованного вина;

Из ёмкости (1) насосом (2) вино подаётся в секцию рекуперации тепла (3), где нагревается до 60-65 ⁰С не за счёт потребления электроэнергии, а за счёт отбора тепла у пастеризованного вина. Потом вино поступает в секцию пастеризации (4), где нагревается до 70-95 ⁰С (температуру пастеризации можно регулировать). Из секции пастеризации вино попадает в выдерживатель (5), где пребывает нагретым до температуры пастеризации в течении 45 с. Наличие выдерживателя позволяет добиться требуемой степени обеззараживания при более низкой температуре пастеризации. Из выдерживателя вино возвращается в секцию рекуперации (3), где отдаёт тепло не пастеризованному вину. Из рекуператора пастеризованное вино попадает в секцию охлаждения (7), в которой его температура, в случае холодного асептического розлива, сбивается проточной водой до 15-20 ⁰С (зависит от температуры воды). После чего охлажденное вино подаётся по шлангу на холодный асептический розлив. Если предполагается горячий розлив, вода в охладитель не подаётся, и вино с температурой 50-55 ⁰С подаётся на горячий розлив.

Проточный пастеризатор ПВ-0,3 характеризуется высокой экономичностью – низкими затратами электроэнергии, воды и времени.

 Технические характеристики пастеризатора вина ПВ-0,3:

• проточный;
• производительность – 300 литров за 40 мин;
• энергозатраты на пастеризацию 300 л вина - 9 кВт при холодном розливе; 18 кВт при горячем розливе;
• установленная мощность - 16 кВт/ч;
• температура пастеризации - 70-95 ⁰С;
• выдержка - 45 с;
• температура вина на выходе из пастеризатора - ~15-20 ⁰С; (при холодном асептическом розливе); 50-55 ⁰С при горячем розливе;
• Ш 1,9 х Д 1,3 х В 1,6 м.