Ємнісний пастеризатор соку
Процес пастеризації ємнісними пастеризаторами соку здійснюється у закупорених скляних пляшках або банках, що виключає контакт гарячого соку з повітрям. Взаємодія нагрітого до температури пастеризації соку з киснем, що міститься в повітрі, викликає окислення соку, яке тягне за собою зміну його органолептичних характеристик - смаку, запаху, кольору. Щоб уникнути потемніння перед пастеризацією, сік освітлюють.
Головні переваги ємнісних пастеризаторів соку – порівняно низька температура пастеризації та низькі вимоги до стерильності пляшок і банок, в які розливають сік перед пастеризацією.
Ємнісні пастеризатори соку призначені для тривалої пастеризації соку в закупорених скляних пляшках або скляних банках. Ємнісний пастеризатор соку представляє собою теплоізольовану ємність, в якій на піддоні розташовуються закупорені пляшки або банки з соком. Через ємність постійно циркулює вода, нагріта до температури пастеризації (зазвичай 70-750C). Завдяки роботі насоса потік теплоносія має турбулентний характер, що сприяє рівномірному розподілу температури по всьому об'єму ємності. Досягнувши встановленої температури пастеризації, сік витримується при ній не менше 30 хвилин. Після закінчення витримки сік або охолоджується водою, або вода з пастеризатора зливається, і сік остигає природним чином.
Ємнісні пастеризатори соку краще зберігають запах, смак і колір соку, але вони споживають більше енергії, води і часу на пастеризацію одиниці об'єму соку в порівнянні з проточними пастеризаторами.
Вдалого вибору та успіхів у улюбленій справі!
Схема роботи ємнісного пастеризатора соку
де
- Теплоізольована ємність;
- Молочний насос;
- Термодатчик на виході з ємності;
- Секція нагріву;
- Термодатчик на вході в ємність;
- Триходовий кран;
ЗВ - злив води;
Закорковані пляшки із соком розміщуються у ємності на піддоні з нержавіючої сталі. Вода заливається до рівня трохи вище за кришки пляшок. Включаємо насос, нагрівання.
З ємності (1) вода забирається насосом (2), прокачується через секцію нагріву (4) і повертається в ємність, де віддає тепло соку. Турбулентний режим руху рідини дозволяє температурі рівномірно розподілятися по всьому об'єму ємності. Коли температура термодатчика (5) досягне встановленої температури пастеризації (70 - 75 0C), нагрівання вимикається, і коли температура падає на кілька градусів, знову вмикається. Коли температура термодатчика (3) досягне температури пастеризації, реле часу починається зворотний відлік витримки - 30-40 хвилин. Під час витримки температура в ємності підтримується на заданому рівні. Таким чином, сік нагрівається до температури пастеризації і витримується при цій температурі протягом 30-40 хвилин без ризику перегріву або недопастеризації. Після закінчення витримки пастеризатор вимикається. Тоді оператор переводить триходовий кран (6) у положення «викачування», і поступово викачує теплоносій з ємності, подаючи при цьому в ємність холодну воду, щоб плавно, без різких стрибків температури, охолодити сік. Коли сік охолоне, вода повністю викачується з ємності. Або гаряча вода відразу викачується з ємності, і сік остигає природним чином.