Ємнісні пастеризатори соку під гарячий розлив

Ємнісні пастеризатори соку: рішення для обмеженої електричної потужності

Ємнісні пастеризатори (серія ПС-...Е) призначені для термічної обробки рідких соків. Це інженерно обґрунтований вибір, якщо ваше підприємство має обмеження щодо електричної потужності або технологічний процес вимагає часової гнучкості перед фасуванням.

Ключові переваги та функціональність

1. Оптимізація енергоспоживання (Циркуляційний нагрів): Нагрів продукту розтягується в часі, оскільки сік циркулює між ємністю та інтенсивною секцією нагріву. Завдяки цьому встановлена потужність знижується у 2-2.5 рази порівняно з проточними системами, що вирішує проблему слабких трансформаторних підстанцій.
2. Гнучкість у переробці: Обладнання дозволяє залишити гарячий продукт у ємності (режим термоса) до моменту його спрямування на подальшу переробку (бутилювання, пакетування). Це ідеально для виробництв, де потрібна технологічна пауза, і дає можливість уникнути проміжних ємностей, які підвищують ризик вторинного бактеріального обсіменіння.
3. Жорсткі режими пастеризації: Для забезпечення тривалого терміну зберігання соку (місяцями при кімнатній температурі) пастеризатор реалізує точні жорсткі режими, необхідні для знищення термостійких спорових культур.

Технологічний компроміс

• Ризик термічного окислення: Основний недолік ємнісного методу — контакт гарячого дзеркала соку з повітрям. Взаємодія нагрітого до високої температури (близько 90°C) соку з киснем викликає окислення, що може призвести до зміни органолептичних характеристик (смаку та кольору). Для уникнення потемніння сік перед пастеризацією рекомендується освітлювати.
• Рішення: Для повної ізоляції гарячого соку від кисню слід використовувати проточні пастеризатори соку для гарячого розливу.