Ємнісні пастеризатори соку під гарячий розлив
Рішення для обмеженої потужності та гнучкості виробництва
Ємнісні пастеризатори призначені для термічної обробки рідких соків і є оптимальним вибором, якщо Ваше підприємство має обмеження по електричній потужності або якщо технологічний процес вимагає часової гнучкості перед розливом.
Ключові переваги та функціональність:
- Оптимізація енергоспоживання: Завдяки тому, що нагрів продукту розтягується в часі (сік циркулює між ємністю та секцією нагріву), ємнісний пастеризатор споживає меншу встановлену потужність, ніж проточний. Це вирішує проблему обмежень трансформаторної підстанції.
- Гнучкість у переробці: Ємнісний пастеризатор дозволяє залишити пастеризований продукт у ємності до моменту його спрямування на подальшу переробку (бутилювання, пакетування). Це є перевагою для тих виробництв, де потрібна технологічна пауза, і дає можливість уникнути використання проміжних ємностей, які б підвищували ризик вторинного бактеріального обсіменіння.
- Жорсткі режими пастеризації: Для забезпечення тривалого терміну зберігання соку (що обчислюється місяцями при кімнатній температурі) пастеризатор реалізує жорсткі режими, необхідні для знешкодження термостійких спорових культур.
Технологічний компроміс:
-
Ризик окислення: Основний недолік ємнісного методу полягає у контакті гарячого соку з повітрям у ємності. Взаємодія нагрітого до високої температури соку з киснем викликає окислення, що може призвести до зміни органолептичних характеристик — смаку, запаху та кольору. (Для уникнення потемніння сік перед пастеризацією рекомендується освітлювати). Для уникнення контакту гарячого соку з киснем повітря слід використовувати проточні пастеризатори соку для гарячого розливу.
Наші пастеризатори допоможуть Вам забезпечити якість продукту та дотриматися жорстких вимог щодо термінів зберігання.
Режим пастеризації характеризується двома параметрами: температурою пастеризації та експозицією – часом, протягом якого сік витримується при температурі пастеризації перед охолодженням.
Теоретична залежність експозиції від температури пастеризації була виведена Дальбергом і має вигляд:
lnt=a-b*T
де
ln – натуральний логарифм;
t - час витримки продукту при температурі пастеризації, с;
T - температура пастеризації, 0С;
a і b – коефіцієнти, що залежать від типу мікроорганізмів та їх теплостійкості.
Таким чином, чим вища температура пастеризації соку, тим коротшою може бути витримка. І навпаки: чим нижча температура пастеризації соку, тим довше має бути витримка для досягнення необхідного ефекту пастеризації.
Конструкційно пастеризатори соку діляться на проточні та ємнісні.
Головні переваги проточних пастеризаторів соку – економічність та висока продуктивність. Процес пастеризації в проточних пастеризаторах соку здійснюється в закритому потоці, що унеможливлює контакт гарячого соку з повітрям. Для проточних пастеризаторів соку підходить режим пастеризації, у якому сік нагрівається до 90-95 0С з витримкою щонайменше 45 с. Поки сік проходить через проточний пастеризатор, він встигає нагрітися до температури пастеризації і охолодитися зустрічним потоком холодного не пастеризованого соку. Наявність секції рекуперації тепла дозволяє суттєво економити енергію, воду та час, а наявність секції водяного охолодження - охолоджувати на виході пастеризований сік до 15-20 0С, після чого він по шлангу надходить в холодильник, на пакетування або бутилювання. Розлив соку повинен здійснюватися в стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого соку мікрофлорою, що міститься на стінках пляшки.
Також на проточних пастеризаторах соку можливий гарячий розлив. Цей режим пастеризації передбачає вихід пастеризованого соку з температурою 50-55 0С та бутилювання його при цій температурі. Такий режим пастеризації менш вимогливий до стерильності тари, в яку розливають пастеризований сік, але він більш енергоємний.
Після закінчення пастеризації проточні пастеризатори соку промиваються лужним і кислотним миючими розчинами.
Головні переваги ємнісних пастеризаторів соку – порівняно низька температура пастеризації та низькі вимоги до стерильності пляшок та банок, у які розливають сік перед пастеризацією.
Ємнісні пастеризатори соку призначені для тривалої пастеризації соку в скляних пляшках або скляних банках. Пастеризатор представляє собою теплоізольовану ємність, в якій на піддоні розташовуються закупорені пляшки або банки з соком. Через ємність постійно циркулює вода, нагріта до температури пастеризації (зазвичай 70-750C). Завдяки роботі насоса потік теплоносія має турбулентний характер, що сприяє рівномірному розподілу температури по всьому об'єму ємності. Досягнувши встановленої температури пастеризації, сік витримується при ній не менше 30 хвилин. Після закінчення витримки сік або охолоджується водою, або вода з пастеризатора зливається, і сік остигає природним чином.
Ємнісні пастеризатори соку краще зберігають запах, смак і колір соку, але вони споживають більше енергії, води і часу на пастеризацію одиниці об'єму соку в порівнянні з проточними пастеризаторами.
Вдалого вибору та успіхів в улюбленій справі!