Пастеризатори вина у скляній тарі
М'яка пастеризація та гарантія якості
Пастеризація є необхідною для забезпечення довготривалого зберігання вина при кімнатній температурі. Цей процес вимагає жорстких режимів для знешкодження термостійких спорових культур (цвілі, грибків), що містяться у вині.
Ключові переваги пастеризації у скляній тарі:
-
100% Захист від окислення: Пастеризація здійснюється у закупорених скляних пляшках, що унеможливлює контакт гарячого вина з повітрям. Це запобігає окисленню, яке призводить до зміни його органолептичних характеристик — смаку, запаху та кольору.
- М'який та ефективний режим: Обладнання використовує теплообмін з теплоносієм (водою) для нагріву вина. Це забезпечує м'яку пастеризацію при порівняно низькій температурі (зазвичай 50-75°C), що меншою мірою впливає на органолептичні характеристики вина.
- Універсальність та невибагливість: Пастеризація у пляшках має нижчі вимоги до стерильності тари, ніж при холодному асептичному розливі, оскільки обробляється не лише продукт, а й тара. Також цей метод підходить для пастеризації будь-яких інших продуктів (соків, паст, пюре).
Технологія пастеризації вина у пляшках:
Вино в укупорених пляшках нагрівається водою до температури пастеризації, витримується при ній протягом 15-20 хвилин, а потім охолоджується. Компромісом цього методу є те, що він менш продуктивний і споживає більше енергії, води та часу порівняно з проточними пастеризаторами.
Схема роботи ємнісного пастеризатора вина
де
- Теплоізольована ємність;
- Молочний насос;
- Термодатчик на виході з ємності;
- Секція нагріву;
- Термодатчик на вході в ємність;
- Триходовий кран;
ЗВ - злив води;
Закорковані пляшки з вином розміщуються у ємності на піддоні з нержавіючої сталі. Щоб корки під час пастеризації не видавлювалися з пляшок, їх фіксують або дротяною вуздечкою, або спеціальним закріплювачем. Вода заливається до рівня вина. Включаємо насос, нагрівання.
З ємності (1) вода забирається насосом (2), прокачується через секцію нагріву (4) та повертається в ємність, де віддає тепло вину. Турбулентний режим руху рідини дозволяє температурі рівномірно розподілятися по всьому об'єму ємності. Коли температура термодатчика (5) досягне встановленої температури пастеризації (50-75 0С), нагрівання вимикається, і коли температура падає на кілька градусів, знову вмикається. Коли температура термодатчика (3) досягне температури пастеризації, реле часу починається зворотний відлік - витримка 15-20 хвилин. Під час витримки температура ємності підтримується на заданому рівні. Таким чином, вино нагрівається до температури пастеризації і витримується при цій температурі протягом 15-20 хвилин без ризику перегріву або недопастеризації. Після закінчення витримки пастеризатор вимикається. Потім оператор переводить триходовий кран (6) у положення «викачування», і поступово викачує теплоносій з ємності, подаючи при цьому в ємність холодну воду, щоб плавно, без різких стрибків температури, охолодити вино. Коли вино охолоне, вода повністю викачується із ємності. Або гаряча вода відразу викачується з ємності, і вино остигає природним чином.