Пастеризатор вина у пляшках ПВ-Е100 (100 л)

Універсальне рішення для максимального збереження якості

ПВ-Е100 — це ємнісний пастеризатор із загальною ємністю 200 л, розрахований на обробку близько 100 л вина за один цикл, призначений для тривалої пастеризації продукту, який уже розлитий та укупорений у скляні пляшки або банки. Цей метод є найбільш універсальним і гарантує максимальне збереження якості.

Ключові переваги технології:

• Універсальність продукту: Обладнання дозволяє пастеризувати продукт будь-якої консистенції — вино, соки, пасти, пюре.

• Захист від окислення та 100% безпека: Пастеризація відбувається у закупореній тарі, що повністю виключає контакт нагрітого соку з киснем. Це запобігає окисленню та зберігає його органолептичні характеристики (смак, запах, колір). Також це виключає ризик повторного бактеріального обсіменіння.

• М'який режим обробки: Нагрів здійснюється за рахунок теплообміну з циркулюючою водою при температурі 50-75°C з витримкою 15-20 хвилин. Це краще зберігає органолептичні властивості, ніж жорсткий проточний режим.

Технічні особливості та компроміс:

• Об’єм обробки: близько 100 л вина за один цикл при загальній місткості ємності 200 л.

• Тривалість циклу: Тривалість нагрівання продукту до температури пастеризації становить близько 45 хвилин, після чого йде витримка 15-20 хвилин.

• Охолодження: Після витримки продукт охолоджують водою (витрати води на охолодження складають близько 120 л) або дають соку остигнути природним шляхом.

• Енергоспоживання: Енерговитрати на пастеризацію 100 л вина складають близько 14 кВт, а встановлена потужність — 24 кВт/год.

• Компроміс: Цей метод споживає більше енергії, води та часу на одиницю об'єму порівняно з проточними пастеризаторами. При цьому фактичні енерговитрати на пастеризацію 100 л вина становлять близько 14 кВт.

де

1. Пульт керування;
2. Молочний насос;
3. Цифровий прилад "Овен";
4. Електроконтактний манометр;
5. Секція нагріву;
6. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» та «викачування»;
7. Теплоізольована ємність об'ємом 200 л.

Схема роботи пастеризатора вина ПВ-Е100

де

1. Теплоізольована ємність;
2. Молочний насос;
3. Термодатчик на виході з ємності;
4. Секція нагріву;
5. Термодатчик на вході в ємність;
6. Триходовий кран;

ЗВ - злив води;

100 л вина, укупореного у пляшках чи будь-якій скляній тарі, розміщуються у ємності на піддоні з нержавіючої сталі. Щоб корки під час пастеризації не видавлювалися з пляшок, їх фіксують або дротяною вуздечкою, або спеціальним закріплювачем. Вода заливається до рівня вина. Включаємо насос, нагрівання.

З ємності (1) вода забирається насосом (2), прокачується через секцію нагріву (4) та повертається в ємність, де віддає тепло вину. Турбулентний режим руху рідини дозволяє температурі рівномірно розподілятися по всьому об'єму ємності. Коли температура термодатчика (5) досягне встановленої температури пастеризації (50-75 ⁰С), нагрівання вимикається, і коли температура падає на кілька градусів, знову вмикається. Коли температура термодатчика (3) досягне температури пастеризації, реле часу починається зворотний відлік - витримка 15-20 хвилин. Під час витримки температура ємності підтримується на заданому рівні. Таким чином, вино нагрівається до температури пастеризації і витримується при цій температурі протягом 15-20 хвилин без ризику перегріву або недопастеризації. Після закінчення витримки пастеризатор вимикається. Потім оператор переводить триходовий кран (6) у положення «викачування», і поступово викачує теплоносій з ємності, подаючи при цьому в ємність холодну воду, щоб плавно, без різких стрибків температури, охолодити вино. Коли вино охолоне, вода повністю викачується із ємності. Або гаряча вода відразу викачується з ємності, і вино остигає природним чином.

Технічні характеристики пастеризатора вина ПВ-Е100: