Пастеризатор вина на 100 л ПВ-0,1

Процес пастеризації проточним пастеризатором вина на 100 л ПВ-0,1 здійснюється в закритому потоці, що виключає контакт гарячого вина з повітрям, щоб уникнути змін його органолептичних характеристик – смаку, запаху, кольору. Також, щоб уникнути змін органолептичних характеристик, вино перед пастеризацією фільтрують.

Особливість проточного пастеризатора вина на 100 л ПВ-0,1 - наявність у його конструкції трубчастої секції рекуперації тепла, яка дозволяє суттєво економити енергію, воду та час. А наявність секції водяного охолодження дозволяє знижувати температуру пастеризованого вина на виході з пастеризатора до 15-20 ⁰С, після чого вино надходить по шлангу в холодильник, на пакетування або бутилювання. Розлив вина повинен здійснюватись у стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого вина мікрофлорою, що знаходиться на стінках пляшки. Також проточний пастеризатор вина ПВ-0,1 дозволяє здійснювати гарячий розлив пастеризованого вина по скляних пляшках. Цей режим пастеризації передбачає вихід пастеризованого вина з температурою 50-55 ⁰С і розлив його при цій температурі по пляшках. Такий режим пастеризації не такий вимогливий до стерильності тари, в яку розливають пастеризоване вино, але він більш енергоємний.

Вино пастеризують з метою збільшення терміну зберігання, який обчислюється роками за умови дотримання правил пакетування та бутилювання пастеризованого вина в пакети та пляшки. Зберігання пакетованого або бутильованого вина відбувається при кімнатній температурі. Щоб відповідати цим вимогам кількість залишкової мікрофлори в пастеризованому вині має наближатися до нуля. Залишкова мікрофлора - та, яка витримала пастеризацію і не втратила здатність до життєдіяльності та розмноження. Стовідсоткову ефективність знезараження має стерилізація, а ефективність пастеризації сягає 99,5-99,9%. У процесі бродіння у вині утворюються і розмножуються спорові культури (цвіль, грибки), які мають підвищену термостійкість. Щоб пастеризація вина була максимально ефективною, і вино зберігалося при кімнатній температурі протягом заявленого на упаковці терміну, на проточному пастеризаторі вина ПВ-0,1 реалізується жорсткий режим пастеризації: нагрівання до 90-95 ⁰С з витримкою не менше 45 с.

Головні переваги проточного пастеризатора вина на 100 л ПВ-0,1 – економічність і висока продуктивність. Завдяки рекуперації тепла на пастеризацію 100 л вина під холодний асептичний розлив витрачається всього 3,0-3,5 кВт, а на пастеризацію 100 л вина під гарячий розлив - 6,0-6,5 кВт.

По закінченні пастеризації проточний пастеризатор вина ПВ-0,1 промивається за допомогою циркуляційної миття лужним і кислотним миючими розчинами протягом 15-20 хв.

де

Термодатчик

1. Термодатчик;
2. Секція пастеризації;
3. Витримувач;
4. Пульт управління;
5. Цифровий прибор «Овен»;
6. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» та «викачка»;
7. Електроконтактний манометр;
8. Ємність на 100 л;
9. Біметелевий термометр;
10. Кран регулювання продуктивності.
11. Молочний насос;

Схема роботи пастеризатора вина ПВ-0,1

де

1. Ємність на 100 л;
2. Молочний насос;
3. Секція рекуперації тепла;
4. Секція пастеризації;
5. Витримувач;
6. Термодатчик
7. Водяний охолоджувач;
8. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» та «викачка»;

ТВ – вихід теплої води з охолоджувача;

ХВ – вхід холодної води в охолоджувач;

ПВ – вихід пастеризованого вина;

З ємності (1) насосом (2) вино подається до секції рекуперації тепла (3), де нагрівається до 60-65 °С не за рахунок споживання електроенергії, а за рахунок відбору тепла у пастеризованого вина. Потім вино надходить у секцію пастеризації (4), де нагрівається до 70-95 °С (температуру пастеризації можна регулювати). З секції пастеризації вино потрапляє у витримувач (5), де перебуває нагрітим до температури пастеризації протягом 45 с. Наявність витримувача дозволяє досягти необхідного ступеня знезараження при нижчій температурі пастеризації. З витримувача вино повертається до секції рекуперації, де віддає тепло не пастеризованому вину. З рекуператора пастеризоване вино потрапляє у секцію охолодження (7), у якій його температура, у разі холодного асептичного розливу, збивається проточною водою до 15-20 °С (залежить від температури води). Після чого охолоджене вино подається через шланг на холодний асептичний розлив. Якщо передбачається гарячий розлив, вода в охолоджувач не подається, і вино з температурою 50-55 градусів поступає на гарячий розлив.

Проточний пастеризатор вина ПВ-0,1 характеризується високою ефективністю, низькими витратами електроенергії, води та часу.

Технічні характеристики пастеризатора вина ПВ-0,1:

проточний;

• продуктивність – 100 літрів за 15-20 хвилин;
• енерговитрати на пастеризацію 100 л – 3 кВт при холодному розливі; 6 кВт при гарячому розливі;
• встановлена потужність - 14 кВт;
• температура пастеризації – 70-95 ⁰С;
• витримка - 45 с;
• температура вина на виході з пастеризатора -  ~15-20 ⁰С при холодному асептичному розливі; 50-55 ⁰С при гарячому розливі;
• Ш 1,8 х Д 1,1 х В 1,6 м.