Пастеризатор вина продуктивністю 1000 л/год ПВ-1,0Р

Процес пастеризації проточним пастеризатором вина продуктивністю 1000 л/год ПВ-1,0Р здійснюється в закритому потоці, що виключає контакт гарячого вина з повітрям, щоб уникнути змін його органолептичних характеристик – смаку, запаху, кольору. Також, щоб уникнути змін органолептичних характеристик, вино перед пастеризацією фільтрують.

Особливість проточного пастеризатора вина продуктивністю 1000 л/год ПВ-1,0Р- наявність в його конструкції пластинчастої секції рекуперації тепла, яка дозволяє суттєво економити енергію, воду і час. А наявність секції водяного охолодження дозволяє знижувати температуру пастеризованого вина на виході з пастеризатора до 15-20 ⁰С, після чого вино надходить по шлангу в холодильник, на пакетування або бутилювання. Розлив вина повинен здійснюватись у стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого вина мікрофлорою, що знаходиться на стінках пляшки.

Вино пастеризують з метою збільшення терміну зберігання, який обчислюється роками за умови дотримання правил пакетування та бутилювання пастеризованого вина в пакети та пляшки. Зберігання пакетованого або бутильованого вина відбувається за кімнатної температури. Щоб відповідати цим вимогам кількість залишкової мікрофлори в пастеризованому вині має наближатися до нуля. Залишкова мікрофлора - та, яка витримала пастеризацію та не втратила здатність до життєдіяльності та розмноження. Стовідсоткову ефективність знезараження має стерилізація, а ефективність пастеризації сягає 99,5-99,9%. В процесі бродіння у вині утворюються і розмножуються спорові культури (цвіль, грибки), які мають підвищену термостійкість. Щоб пастеризація вина була максимально ефективною, і вино зберігалося при кімнатній температурі протягом заявленого на упаковці терміну, на проточному пастеризаторі вина ПВ-1,0Р реалізується жорсткий режим пастеризації: нагрівання до 90-95 ⁰С з витримкою не менше 45 с.

Головні переваги проточного пастеризатора вина продуктивністю 1000 л/год ПВ-1,0Р – економічність і висока продуктивність. Завдяки рекуперації тепла на пастеризацію 1000 л вина під холодний асептичний розлив витрачається лише 14 кВт.

Після закінчення пастеризації проточний пастеризатор вина ПВ-1,0Р промивається за допомогою циркуляційного миття лужним і кислотним миючими розчинами протягом 15-20 хв.

де

1. Молочний насос №2, що подає вино в прийомну ємність пастеризатора (автоматизована поплавковими датчиками рівня);
2. Прийомна ємність (100 л);
3. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» і «викачування»;
4. Секція нагрівання;
5. Витримувач;
6. Пульт управління;
7. Електроконтактний манометр;
8. Цифровий терморегулятор «Овен»;
9. Кран регулювання продуктивності;
10. Секція рекуперації тепла;
11. Молочний насос №1, що подає вино з прийомної ємності на пастеризацію.

 Схема роботи пастеризатора вина ПВ-1,0Р

де

1. Ємність на 100 л;
2. Молочний насос;
3. Секція рекуперації тепла;
4. Секція нагріву;
5. Термодатчик;
6. Триходовий кран перемикання між режимами «циркуляція» и «викачка»;

ПМ – вихід пастеризованого вина.

Вино з ємності (1) надходить у рекуператор тепла (3), де нагрівається до 72 ⁰С не за рахунок споживання електроенергії, а за рахунок відбору тепла у вже пастеризованого вина. Потім вино надходить у секцію нагріву (4), де нагрівається до 75-96 ⁰С (температуру пастеризації можна регулювати). З секції нагріву вино надходить у витримувач, де залишається нагрітим до температури пастеризації протягом 20 секунд, потім повертається до секції рекуперації (3), де віддає тепло ще не пастеризованого вину. З рекуператора пастеризоване та вже охолоджене вино надходить на пакетування.

Проточний пастеризатор вина ПВ-1,0Р характеризується високою ефективністю, низькими витратами електроенергії, води та часу.

 Технічні характеристики пастеризатора вина ПВ-1,0Р:

• проточний;
• продуктивність – 1 т/г;
• енерговитрати на пастеризацію 1000 л вина – 14 кВт;
• встановлена потужність – 16 кВт/ч;
• температура пастеризації – 75-96 ⁰С;
• витримка – 20 с;
• температура вина на виході з пастеризатора - на 7-9⁰ вище, ніж температура вина, що надходить на пастеризацію;
• Ш 1,5 х Д 1,5 х В 1,7 м.