Сучасне обладнання для первинної обробки молока: інфрачервоні (ІЧ) пастеризатори молока УЗМ

Газета «Харчовик» №2, 2012

Зав. лаб. вивчення туберкульозу ІЕКВМ УААН, доктор ветеринарних наук А. Завгородній; Р. Фомін , Є. Сімонов ТОВ «НВП Дайрі".

Виробництво  якісного молока – процес трудомісткий і багатофакторний. Обов’язковою складовою первинної обробки молока є його пастеризація. Вона може проводитись як на фермі, так і на молокопереробному підприємстві. З погляду енергозбереження ощадливіше проводити пастеризацію на фермі перед охолодженням.

Одним з найважливіших показників якості молока є його кислотність та бактеріальне обсіменіння, які й визначають його сортність. Забезпечити ці показники на належному рівні особливо складно у теплий період року. Після доїння молоко зазвичай охолоджують на фермі та один раз на добу відправляють на молокозавод. Проціджування молока через неткану або лавсанову цідилку знижує кількість механічних забруднень, але практично не знижує ступінь бактеріального обсіменіння. Миттєво охолодити молоко неможливо, та й саме доїння триває 2–3 години. По закінченні бактерицидної фази обсіменіння та кислотність молока зростають. Навіть в охолодженому до 4⁰С молоці процес розмноження мікрофлори повільно, але триває. Здатність до зберігання молока при 4–5⁰С після ІЧ  пастеризації краща, ніж після обробки на традиційних пастеризаційних установках.

Використовуючи інфрачервоний (ІЧ) пастеризатор-знезаражувач молока (УЗМ), господарство може одержувати більше коштів за рахунок підвищення сортності молока, а виробник – забезпечувати себе якісною сировиною, та не пастеризувати молоко ще раз. УЗМ є устаткуванням першої необхідності для профілактики туберкульозу та лейкозу при випоюванні телят. Режим ІЧ знезаражування (80⁰С без витримки) дає можливість  молокопереробному підприємству використовувати молоко для виробництва всього спектру продукції, тому що ІЧ пастеризація-знезаражування не змінює технологічних властивостей молока, тоді як традиційне знезаражування (90⁰С при витримці 5 хв) унеможливлює використання молока для виробництва цілого ряду продуктів.

Широка лінійка конструкторських рішень ІЧ пастеризаторів молока здатна задовільнити будь-які вимоги та підлаштуватися до будь-якого технологічного процесу виробництва молока в господарстві замовника.