Емкостной пастеризатор вина на 100 бутылок ПВ-Е100

Процесс пастеризации емкостным пастеризатором вина на 100 бутылок ПВ-Е100 осуществляется в укупоренных стеклянных бутылках, что исключает контакт горячего вина с воздухом. Взаимодействие нагретого до температуры пастеризации вина с содержащимся в воздухе кислородом вызывает окисление вина, которое влечет за собой изменение его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Также во избежание изменений органолептических характеристик вино перед пастеризацией фильтруют.

Главные достоинства емкостного пастеризатора вина на 100 бутылок ПВ-Е100 – сравнительно низкая температура пастеризации и низкие требования к стерильности бутылок, в которые разливают вино перед пастеризацией.

Емкостной пастеризатор вина ПВ-Е100 предназначен для длительной пастеризации вина в стеклянных бутылка. Емкостной пастеризатор вина ПВ-Е100 представляет собой теплоизолированную ёмкость, в которой на поддоне располагаются укупоренные бутылки с вином. Через ёмкость постоянно циркулирует вода, нагретая до температуры пастеризации (обычно 50-75 ⁰C). Благодаря работе насоса поток теплоносителя имеет турбулентный характер, что способствует равномерному распределению температуры по всему объёму ёмкости. Достигнув установленной температуры пастеризации, вино выдерживается при ней в течение 15-20 минут. По окончании выдержки вино либо охлаждается водой, либо вода из пастеризатора сливается, и вино остывает естественным образом.

Емкостной пастеризатор вина ПВ-Е100 в меньшей степени влияет на органолептические характеристики вина - запах, вкус и цвет, но он менее производительный и потребляет больше энергии, воды и времени на пастеризацию единицы объёма вина по сравнению с проточными пастеризаторами вина.

где

1. Секция нагрева;
2. Пульт управления;
3. Цифровой прибор «Овен»;
4. Молочный насос;
5. Электроконтактный манометр;
6. Теплоизолированная ёмкость объёмом 150 л.

 Схема работы емкостного пастеризатора вина

где

1. Теплоизолированная ёмкость;
2. Молочный насос;
3. Термодатчик на выходе из ёмкости;
4. Секция нагрева;
5. Термодатчик на входе в ёмкость;
6. Трёхходовой кран;

СВ - слив воды;

100 укупоренных бутылок вина 0,75 л размещаются квадратом 10х10 в ёмкости на поддоне из нержавеющей стали. Чтобы пробки во время пастеризации не выдавливались из бутылок, их фиксируют либо проволочной уздечкой, либо специальным закрепителем. Вода заливается до уровня вина. Включаем насос, нагрев.

Из ёмкости (1) вода забирается насосом (2), прокачивается через секцию нагрева (4), и возвращается в ёмкость, где отдаёт тепло вину. Турбулентный режим движения жидкости позволяет температуре равномерно распределяться по всему объёму ёмкости. Когда температура термодатчика (5) достигнет установленной температуры пастеризации (50-75 ⁰С), нагрев выключается, и когда температура падает на несколько градусов, опять включается. Когда температура термодатчика (3) достигнет температуры пастеризации, на реле времени начинается обратный отсчёт времени выдержки (15-20 минут). Во время выдержки температура в ёмкости автоматически поддерживается на заданном уровне. Таким образом вино нагревается до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре в течение 15-20 минут без риска перегрева или недопастеризации. По окончании выдержки пастеризатор выключается. Потом оператор переводит трёхходовой кран (6) в положение «выкачка», и постепенно выкачивает теплоноситель из ёмкости, подавая при этом в ёмкость холодную воду, чтобы плавно, без резких скачков температуры, охладить вино. Когда вино остынет, вода полностью выкачивается из ёмкости. Или же горячая вода сразу выкачивается из ёмкости, и вино остывает естественным образом.

Технические характеристики пастеризатора вина ПВ-Е100:

• объём ёмкости: ~150 л (Ш 0,75 х Д 0,85 х В 0,3 м);
• объём вина: 100 бутылок 0,75 л;
• длительность нагрева: ~45 мин;
• установленная мощность: 18 кВт/ч;
• энергозатраты на пастеризацию 100 бутылок вина 0,75 л: ~10 кВт;
• температура пастеризации: 50-75 ⁰С;
• выдержка: 15-20 мин;
• расход воды на нагрев вина: ~ 75 л;
• расход воды на охлаждение вина: ~ 100 л;
• Ш 2,2 х Д 0,9 х В 1,6 м.