Ємнісний пастеризатор вина

Процес пастеризації ємнісними пастеризаторами вина здійснюється у закупорених скляних пляшках, що унеможливлює контакт гарячого вина з повітрям. Взаємодія нагрітого до температури пастеризації вина з киснем, що міститься в повітрі, викликає окислення вина, яке тягне за собою зміну його органолептичних характеристик - смаку, запаху, кольору. Також щоб уникнути змін органолептичних характеристик вино перед пастеризацією фільтрують.

Головні переваги пастеризаторів вина – порівняно низька температура пастеризації та низькі вимоги до стерильності пляшок, в які розливають вино перед пастеризацією.

Ємнісні пастеризатори вина призначені для тривалої пастеризації вина в скляних пляшках. Ємнісний пастеризатор вина є теплоізольованою ємністю, в якій на піддоні розташовуються закупорені пляшки з вином. Через ємність постійно циркулює вода, нагріта до температури пастеризації (зазвичай 50-75°C). Завдяки роботі насоса потік теплоносія має турбулентний характер, що сприяє рівномірному розподілу температури по всьому об'єму ємності. Досягши встановленої температури пастеризації, вино витримується при ній протягом 15-20 хвилин. Після закінчення витримки вино або охолоджується водою, або вода з пастеризатора зливається, і вино остигає природним чином.

Ємнісні пастеризатори вина меншою мірою впливають на його органолептичні характеристики - запах, смак і колір, але вони менш продуктивні і споживають більше енергії, води та часу на пастеризацію одиниці об'єму вина порівняно з проточними пастеризаторами вина.

Вдалого вибору та успіхів у улюбленій справі!

Знайдено 3 товара
Сортування:
Пастеризатор вина у пляшках на 64 пляшки ПВ-Е64
Ціну уточнюйте

Схема роботи ємнісного пастеризатора вина

де

  1. Теплоізольована ємність;
  2. Молочний насос;
  3. Термодатчик на виході з ємності;
  4. Секція нагріву;
  5. Термодатчик на вході в ємність;
  6. Триходовий кран;

ЗВ - злив води;

Закорковані пляшки з вином розміщуються у ємності на піддоні з нержавіючої сталі. Щоб корки під час пастеризації не видавлювалися з пляшок, їх фіксують або дротяною вуздечкою, або спеціальним закріплювачем. Вода заливається до рівня вина. Включаємо насос, нагрівання.

З ємності (1) вода забирається насосом (2), прокачується через секцію нагріву (4) та повертається в ємність, де віддає тепло вину. Турбулентний режим руху рідини дозволяє температурі рівномірно розподілятися по всьому об'єму ємності. Коли температура термодатчика (5) досягне встановленої температури пастеризації (50-75 0С), нагрівання вимикається, і коли температура падає на кілька градусів, знову вмикається. Коли температура термодатчика (3) досягне температури пастеризації, реле часу починається зворотний відлік - витримка 15-20 хвилин. Під час витримки температура ємності підтримується на заданому рівні. Таким чином, вино нагрівається до температури пастеризації і витримується при цій температурі протягом 15-20 хвилин без ризику перегріву або недопастеризації. Після закінчення витримки пастеризатор вимикається. Потім оператор переводить триходовий кран (6) у положення «викачування», і поступово викачує теплоносій з ємності, подаючи при цьому в ємність холодну воду, щоб плавно, без різких стрибків температури, охолодити вино. Коли вино охолоне, вода повністю викачується із ємності. Або гаряча вода відразу викачується з ємності, і вино остигає природним чином.