Пастеризатор вина

Пастеризатор - це спеціальне обладнання, за допомогою якого знешкоджують мікрофлору, що міститься в продукті. Процес знешкодження називається "пастеризація". Свою назву пастеризатор та пастеризація отримали завдяки французькому мікробіологу та хіміку Луї Пастеру (1822-1895). Саме він відкрив мікробіологічну сутність бродіння та запропонував метод перешкоджання псуванню продуктів, згодом названий пастеризацією на його честь. У той час (час великих епідемій) було відомо, що кип'ятіння робить рідкі продукти безпечними для вживання людиною. Кип'ятіння продукту називається стерилізацією. Але не всі продукти можна кип'ятити. До того ж кип'ятіння – це енергоємний, а отже дорогий процес. Крім того, він істотно впливає на органолептичні (смак і запах) якості стерилізованих харчових продуктів. Сутність методу, який винайшов Луї Пастер, полягає у нагріванні продукту до нижчої, ніж кип'ятіння, температури (температури пастеризації), та витримці його при цій температурі протягом певного часу, який ще називають експозицією.

На сьогоднішній день відомі методи пастеризації, які не передбачають нагрівання. Наприклад, обробка тонкого шару продукту ультрафіолетовим випромінюванням. Або обробка ультразвуком. І хоча ці методи змогли вийти за стіни лабораторій і перетворитися на комерційні продукти (ультрафіолетові та ультразвукові пастеризатори), вони залишаються екзотикою. Найбільш поширеною є термічна пастеризація. Про неї й йтиметься нижче.

Найбільшого поширення пастеризатори набули у харчовій промисловості. Це пастеризатор молока, пастеризатор пива, пастеризатор вина, пастеризатор соку. Пастеризують не лише рідкі продукти. Пастеризують пасти, соуси, кетчупи, консерви – все, що потребує тривалого зберігання за умови якісного пакування та дотримання температурного режиму зберігання.

Особливість пастеризаторів вина у тому, що вино - продукт бродіння. У процесі бродіння у вині утворюються і розмножуються спорові культури (цвіль, грибки), які мають підвищену термостійкість. Тому режими пастеризації вина повинні бути жорсткими, щоб знезаразити термостійкі спорові культури, що містяться у вині, з найбільшою ефективністю. Також при пастеризації вина слід уникати контакту нагрітого до високої температури вина з повітрям. Взаємодія гарячого вина з киснем, що міститься в повітрі, викликає окислення вина, яке тягне за собою зміну його органолептичних характеристик - смаку, запаху, кольору. Щоб уникнути зміни вкусу та запаху вино перед пастеризацією фільтрують.

Вино пастеризують з метою збільшення терміну зберігання, який складає роки за умови дотримання правил пакетування вина в пакети і бутілювання в пляшки. Зберігання пакетованого або бутильованого вина відбувається за кімнатної температури. Щоб відповідати цим вимогам, залишкова мікрофлора в пастеризованому вині повинна наближатися до нуля. Залишкова мікрофлора - та, яка витримала пастеризацію і не втратила здатність до життєдіяльності та розмноження. Стовідсоткову ефективність знезараження має стерилізація, а ефективність пастеризації сягає 99,5-99,9%. Щоб пастеризація вина була максимально ефективною і вино зберігалося протягом заявленого на упаковці терміну при кімнатній температурі, на пастеризаторах вина реалізуються жорсткі режими пастеризації.

Знайдено 10 товарів
Сортування:
Пастеризатор вина на 100 л ПВ-0,1
122 150 грн
Пастеризатор вина на 200 л ПВ-0,2
130 600 грн
Пастеризатор вина на 300 л ПВ-0,3
141 800 грн
Пастеризатор вина на 500 л ПВ-0,5
167 000 грн
Пастеризатор вина 1000 л/год ПВ-1,0Р
196 300 грн
Пастеризатор вина 2000 л/год ПВ-2,0Р
296 500 грн
Пастеризатор вина 3000 л/год ПВ-3,0Р
404 900 грн
Пастеризатор вина у пляшках на 64 пляшки ПВ-Е64
Ціну уточнюйте

Режим пастеризації характеризується двома параметрами: температурою пастеризації та експозицією – часом, протягом якого вино витримується при температурі пастеризації перед охолодженням.

Теоретична залежність експозиції від температури пастеризації була виведена Дальбергом і має вигляд:

lnt=a-b*T

де

ln – натуральний логарифм;

t - час витримки продукту при температурі пастеризації, с;

T - температура пастеризації, 0С;

a і b – коефіцієнти, що залежать від типу мікроорганізмів та їх теплостійкості.

Таким чином, чим вища температура пастеризації вина, тим коротшою може бути витримка. І навпаки: чим нижча температура пастеризації вина, тим довшою має бути витримка для досягнення необхідного ефекту пастеризації.

Конструкційно пастеризатори вина поділяються на проточні та ємнісні.

Головні переваги проточних пастеризаторів вина – економічність та висока продуктивність. Процес пастеризації в проточних пастеризаторах вина здійснюється у закритому потоці, що унеможливлює контакт гарячого вина з повітрям. Для проточних пастеризаторів вина підходить режим пастеризації, при якому вино нагрівається до 90-95 0С з витримкою не меншою за 45 с. Поки вино проходить через проточний пастеризатор, воно встигає нагрітися до температури пастеризації та охолодитись зустрічним потоком холодного не пастеризованого вина. Наявність секції рекуперації тепла дозволяє суттєво економити енергію, воду та час, а наявність секції водяного охолодження - охолоджувати на виході пастеризоване вино до 15-20 0С, після чого воно прямує по шлангу на бутилювання. При холодному асептичному розливі вина він має здійснюватися в стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого вина мікрофлорою, що міститься на стінках пляшки.

Також проточні пастеризатори вина забезпечують можливість гарячого розливу. Цей режим пастеризації передбачає вихід пастеризованого вина з температурою 50-55 0С та бутилювання його при цій температурі. Такий режим пастеризації не такий вимогливий до стерильності тари, в яку розливають пастеризоване вино, але він більш енергоємний.

Після закінчення пастеризації проточні пастеризатори вина промиваються лужним і кислотним миючими розчинами.

Головні переваги ємнісних пастеризаторів вина – порівняно низька температура пастеризації та низькі вимоги до стерильності пляшок, які розливають вино перед пастеризацією.

Ємнісні пастеризатори вина призначені для тривалої пастеризації вина, розлитого та закупореного в скляних пляшках. Пастеризатор представляэ собою теплоізольовану ємність, в якій на піддоні розташовуються закупорені пляшки з вином. Через ємність постійно циркулює вода, нагріта до температури пастеризації (50-750C). Завдяки роботі насоса потік теплоносія має турбулентний характер, що сприяє рівномірному розподілу температури по всьому об'єму ємності. Досягнувши встановленої температури пастеризації, вино витримується при ній протягом 15-20 хвилин. Після закінчення витримки вино або охолоджується водою, або вода з пастеризатора зливається, і вино остигає природним чином.

Ємнісні пастеризатори вина краще зберігають запах, смак і колір вина, але вони споживають більше енергії, води і часу на пастеризацію одиниці об'єму вина в порівнянні з проточними пастеризаторами.

Вдалого вибору та успіхів у улюбленій справі!