Проточний пастеризатор вина

Процес пастеризації проточними пастеризаторами вина здійснюється в закритому потоці, що унеможливлює контакт гарячого вина з повітрям. Взаємодія нагрітого до температури пастеризації вина з киснем, що міститься в повітрі, викликає окислення вина, яке тягне за собою зміну його органолептичних характеристик - смаку, запаху, кольору. Також, щоб уникнути змін органолептичних характеристик, вино перед пастеризацією фільтрують.

Особливість проточних пастеризаторів вина - наявність у їх конструкції секції рекуперації тепла, що дозволяє суттєво економити енергію, воду та час. А наявність секції водяного охолодження - знижувати температуру пастеризованого вина на виході з пастеризатора до 15-20 ⁰С, після чого вино по шлангу надходить в холодильник, на пакетування або бутилювання. Розлив вина повинен здійснюватися в стерильну тару, щоб не було повторного обсіменіння пастеризованого вина мікрофлорою зі стінок пляшки. Також проточними пастеризаторами вина здійснюється гарячий розлив. Цей режим пастеризації передбачає вихід пастеризованого вина з температурою 50-55 ⁰С і розлив його при цій температурі. Такий режим пастеризації не такий вимогливий до стерильності тари, в яку розливають пастеризоване вино, але він більш енергоємний.

Сік пастеризують з метою збільшення терміну зберігання, який обчислюється роками за умови дотримання правил пакетування пастеризованого вина в пакети та розливу в скляні пляшки. Зберігання пакетованого або бутильованого вина відбувається при кімнатній температурі. Щоб відповідати цим вимогам кількість залишкової мікрофлори в пастеризованому вині має наближатися до нуля. Залишкова мікрофлора - та, яка витримала пастеризацію і не втратила здатність до життєдіяльності та розмноження. Стовідсоткову ефективність знезараження має стерилізація, а ефективність пастеризації сягає 99,5-99,9%. Вино - продукт бродіння, і в ньому містяться плісняві та грибкові спорові культури. Спори стійкі до впливу температури. Щоб пастеризація вина була максимально ефективною, і вино зберігалося при кімнатній температурі протягом заявленого на упаковці терміну, на проточних пастеризаторах вина реалізується жорсткий режим пастеризації: нагрівання до 90-95 ⁰С з витримкою не менше 45 с.

Головні переваги проточних пастеризаторів вина – економічність та висока продуктивність. Завдяки рекуперації тепла на пастеризацію 100 л вина під холодний асептичний розлив витрачається всього 3,0-3,5 кВт, а на пастеризацію 100 л вина під гарячий розлив - 6,0-6,5 кВт.

Після закінчення пастеризації проточні пастеризатори вина промиваються за допомогою циркуляційного миття протягом 15-20 хв лужним і кислотним миючими розчинами.

Вдалого вибору та успіхів в улюбленій справі!