Пастеризатор вина производительностью 2000 л/ч ПВ-2,0Р

Процесс пастеризации проточным пастеризатором вина производительностью 2000 л/ч ПВ-2,0Р осуществляется в закрытом потоке, что исключает контакт горячего вина с воздухом во избежание изменения его органолептических характеристик – вкуса, запаха, цвета. Также во избежание изменения органолептических характеристик вино перед пастеризацией фильтруют.

Особенность проточного пастеризатора вина производительностью 2000 л/ч ПВ-2,0Р- наличие в его конструкции пластинчатой секции рекуперации тепла, которая позволяет существенно экономить энергию, воду и время. А наличие секции водяного охлаждения позволяет снижать температуру пастеризованного вина на выходе из пастеризатора до 15-20 ⁰С, после чего вино направляется по шлангу в холодильник, на пакетирование или бутилирование. Розлив вина должен осуществляться в стерильную тару, чтобы не было повторного обсеменения пастеризованного вина микрофлорой, находящейся на стенках бутылки.

Вино пастеризуют с целью увеличения срока хранения, который исчисляется годами при условии соблюдения правил пакетирования и бутилирования пастеризованного вина в пакеты и бутылки. Хранение пакетированного или бутилированного вина происходит при комнатной температуре. Чтобы соответствовать этим требованиям количество остаточной микрофлоры в пастеризованном вине должно стремиться к нулю. Остаточная микрофлора – та, которая выдержала пастеризацию и не утратила способность к жизнедеятельности и размножению. Стопроцентную эффективность обеззараживания имеет стерилизация, а эффективность пастеризации достигает 99,5-99,9%. В процессе брожения в вине образуются и размножаются споровые культуры (плесень, грибки), которые обладают повышенной термостойкостью. Чтобы пастеризация вина была максимально эффективной, и вино хранилось при комнатной температуре в течение заявленного на упаковке срока, на проточном пастеризаторе вина ПВ-2,0Р реализуется жёсткий режим пастеризации: нагрев до 90-95 ⁰С с выдержкой не менее 45 с.

Главные достоинства проточного пастеризатора вина производительностью 2000 л/ч ПВ-2,0Р – экономичность и высокая производительность. Благодаря рекуперации тепла на пастеризацию 2000 л вина под холодный асептический розлив тратится всего 21-24 кВт.

По окончании пастеризации проточный пастеризатор вина ПВ-2,0Р промывается посредством циркуляционной мойки щелочным и кислотным моющими растворами в течение 15-20 мин.

где

1. Приёмная ёмкость на 200 л;
2. Поплавковые датчики уровня для автоматизации работы насоса №2 (7);
3. Молочный насос №1;
4. Кран регулировки производительности;
5. Электроконтактный манометр;
6. Трехходовй кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;
7. Молочный насос №2, подающий вино в приёмную ёмкость пастеризатора (автоматизирован поплавковыми датчиками уровня (2) в приёмной ёмкости (1));
8. Пульт управления;
9. Цифровой терморегулятор «Овен»;
10. Секция рекуперации тепла;
11. Секция нагрева;
12. Термодатчик.

Схема работы пастеризатора вина ПВ-2,0Р

где

• Ёмкость на 200 л;
• Молочный насос;
• Секция рекуперации тепла;
• Секция нагрева;
• Термодатчик;
• Трехходовй кран переключения между режимами «циркуляция» и «выкачка»;

ПМ – выход пастеризованного вина.

Вино из ёмкости (1) поступает в рекуператор тепла (3), где нагревается до 72 ⁰С не за счёт потребления электроэнергии, а за счёт отбора тепла у уже пастеризованного вина. Потом вино поступает в секцию нагрева (4), где нагревается до 75-96 ⁰С (температуру пастеризации можно регулировать). Из секции нагрева вино поступает в выдерживатель, где остаётся нагретым до температуры пастеризации в течение 20 секунд, затем возвращается в секцию рекуперации (3), где отдаёт тепло ещё не пастеризованному вину. Из рекуператора пастеризованное и уже охлаждённое вино поступает на пакетирование.

Проточный пастеризатор вина ПВ-2,0Р характеризуется высокой эффективностью, низкими затратами электроэнергии, воды и времени.

Технические характеристики пастеризатора вина ПВ-2,0Р:

• проточный;
• производительность – 2 т/ч;
• установленная мощность – 25 кВт/ч;
• энергозатраты на пастеризацию 2 т – 21-24 кВт;
• температура пастеризации – 75-96 ⁰С;
• температура вина на выходе из пастеризатора - на 7-9⁰ выше, чем температура вина на входе в пастеризатор;
• Ш 1,7 х Д 1,5 х В 1,8 м.